[實用新型]烹飪裝置以及用于冷凝來自烹飪室的蒸汽流的冷凝系統(tǒng)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201420155098.3
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN204070288U
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 京特·維丁格爾
• 申請（專利權(quán)）人: 康威瑟姆家電公司
• 主分類號: A21B3/04
• 分類號: A21B3/04
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 董敏;田軍鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本公開涉及一種烹飪裝置以及用于冷凝來自烹飪室的蒸汽流的冷凝系統(tǒng)。該烹飪裝置和用于冷凝來自烹飪室的蒸汽流的冷凝系統(tǒng)包括一個或兩個重新構(gòu)造的通風(fēng)管和重新定位的噴射噴嘴。?

背景技術(shù)

商業(yè)烹飪裝置包括烹飪室，該烹飪室由可以打開和關(guān)閉以用于對烹飪室提供訪問的門封閉。諸如組合式烤爐之類的這種烹飪裝置在烹飪過程期間通過以下任一種方式產(chǎn)生蒸汽：(1)從正被烹飪的食品釋放由食品的固有內(nèi)部水分產(chǎn)生的蒸汽，或者(2)通過引入噴射到烹飪室中的水或由烹飪器具內(nèi)的用于在較高濕度環(huán)境中烹飪食品的蒸汽發(fā)生器所產(chǎn)生的水。?

當(dāng)大量蒸汽在以上狀態(tài)下釋放時，必須允許多余的蒸汽逸出并且必須提供這樣做的方法。否則，壓力會積聚在烹飪室內(nèi)。為了管理爐中增大的濕度，常規(guī)的烹飪設(shè)備具有排氣開口，蒸汽可以通過該排氣開口從烹飪室逸出到廚房大氣中。在高性能的烹飪裝置和具有二十四小時長時間服務(wù)的那些烹飪裝置的情況下，這會導(dǎo)致大量水分和熱量積聚在烹飪裝置周圍的廚房大氣中并且還通常積聚在烹飪裝置所處的整個房屋內(nèi)。因此，在安裝有這種具有相對較高的食物容量的烹飪裝置的情況下，需要足夠的通風(fēng)和排氣措施。與這些通風(fēng)和排氣措施必然關(guān)聯(lián)的空氣交換率造成對通風(fēng)和排氣的高能量需求以及額外地對室內(nèi)空氣的冷卻的高能量需求。?

鑒于以上情況，作為烹飪過程中的一部分或是出于安全原因，烹飪室在門被打開之前可能必須使蒸汽作為冷凝物被去除。當(dāng)需要發(fā)生這種來自烹飪裝置的蒸汽的冷凝發(fā)生，蒸汽通常被迫離開烹飪室，在位于烤?爐外部的一個或更多個冷凝器箱中的水表面上循環(huán)，以冷凝一些蒸汽，并且過量的未被冷凝的蒸汽從烹飪裝置通過通風(fēng)管直接通風(fēng)到廚房大氣中。盡管一些蒸汽通過這些商用烹飪裝置和方法冷凝，但是產(chǎn)生的大量蒸汽仍被釋放到廚房中并且需要進一步從廚房通風(fēng)。?

已經(jīng)試圖提高對商用烹飪裝置中產(chǎn)生的蒸汽的處理辦法并且試圖增加被冷凝的蒸汽的量，使得更多的蒸汽可以作為冷凝物從烹飪裝置去除。這還具有減小釋放到廚房中的蒸汽的量并且此后需要從廚房被通風(fēng)的目的。?

在一個這種用于從烹飪裝置去除蒸汽的現(xiàn)有技術(shù)的方法和系統(tǒng)中，蒸汽被迫進入到冷凝器箱中并且流動穿過冷凝器箱中的儲水器的表面。然而，沒有足夠的表面區(qū)域來實現(xiàn)冷凝器箱中的儲水器與在其表面上經(jīng)過的蒸汽之間的良好的熱傳遞。因此，大量的蒸汽通過烹飪裝置的通風(fēng)管逸出到廚房大氣中。?

在上述的用于去除來自烹飪裝置的蒸汽的現(xiàn)有技術(shù)的方法和系統(tǒng)的其他實施方式中，噴嘴在冷凝器箱中設(shè)置在儲水器的表面上方，或者噴嘴直接設(shè)置到烹飪裝置的通風(fēng)管中。在任一情況下，水沿著與行進通過通風(fēng)管的蒸汽的路徑或流動相反的方向被強有力地噴射。即使有這些現(xiàn)有技術(shù)的系統(tǒng)和方法，大量的蒸汽仍通過烹飪裝置的通風(fēng)管逸出并進入到廚房大氣中。?

美國專利公開2011/0072983(等同于DE?10?2008?01296)中公開了用于從烹飪裝置去除蒸汽的另一現(xiàn)有技術(shù)的方法和系統(tǒng)。其中，更多或更少為蛇形的水汽通道被用于增加蒸汽流在其處于蒸汽冷凝器中時的路徑長度。除增加路徑長度之外，該現(xiàn)有技術(shù)的方法和系統(tǒng)將水噴射成與水汽通道接觸。盡管該系統(tǒng)和方法與以上討論的那些系統(tǒng)和方法相比較代表著技術(shù)進步，但大量的蒸汽還是被逐出到烹飪裝置的外部。?

美國專利6,995,341公開了用于從烹飪裝置去除蒸汽的現(xiàn)有技術(shù)的方法和系統(tǒng)的另一示例。在該系統(tǒng)和方法中，水從烹飪室內(nèi)的噴射噴嘴沿著與蒸汽的路徑或流動基本相同的方向噴射。然而，在該方法和裝置中，噴射噴嘴位于烹飪室中(通過分隔部隔開)。冷凝的蒸汽穿過與烹飪裝置的烹飪室的底部相鄰的冷凝槽，使得噴射的水和冷凝的蒸汽進入到冷凝槽中并且隨后向下流動至流出口并且進入冷凝器箱中。冷凝的蒸汽流出烹飪裝?置經(jīng)由排出管進入冷凝器箱中。該系統(tǒng)和方法不面臨過量的蒸汽可能穿過通氣管并且進入周圍大氣中的問題。?

因此，需要一種提高商用烹飪裝置中產(chǎn)生的蒸汽的冷凝程度的方法和系統(tǒng)，從而使通過烹飪裝置的通風(fēng)管被逐出并且進入烹飪裝置外的大氣中、例如到廚房大氣中的蒸汽的量減少。這種方法和系統(tǒng)將降低或完全避免將來自廚房大氣的蒸汽額外地通風(fēng)至廚房外的外部大氣中的需要。?

實用新型內(nèi)容