[實用新型]一種控制食品快速凍結的裝置

有效

• 申請號: 201420061910.6
• 申請日: 2014-02-11
• 公開（公告）號: CN203692447U
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 趙紅霞;周艷蕊;李豐桐;于澤庭;宋明剛;王家敏;徐勤華;邵長波;張德生
• 申請（專利權）人: 山東省商業集團有限公司
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36;F25B21/00
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 楊琪

技術領域

本實用新型涉及一種食品凍結的裝置，尤其是一種控制食品快速凍結的裝置。

背景技術

食品的高壓低溫處理技術主要是指在較高的壓力(100～1000MPa)和較低的溫度(-70℃～O℃)下有別于常溫常壓下對食品的處理。水在高壓低溫下存在一個不穩定區域，水的相變溫度由0.1MPa下的0℃下降到210MPa的-21℃，因而水能夠保持-21℃下的過冷態不凍結。此時撤去壓力場，大量冰晶迅速生成，相變過程大大縮短。壓力的瞬時、均一特性使得高壓凍結或解凍的食品質量比其他凍結、解凍方法有了很大的提高，因此，高壓低溫處理在食品微觀組織的保護、產品質量的保存等方面有著無可比擬的優越性；同時，高壓低溫處理使得食品中微生物活動停止，酶的反應速度下降和活性降低，降低了食品品質劣化的風險，但是高壓裝置存在著壓力高，配套投資大的缺點。

發明內容

本實用新型的目的是為克服上述現有技術的不足，提供一種控制食品快速凍結的裝置，它能夠控制食品冰點，提高凍結產品的質量，并且配套設施簡單易操作。

為實現上述目的，本實用新型采用下述技術方案：

一種控制食品快速凍結的裝置，包括高壓處理器和磁場產生裝置，所述高壓處理器內設有高壓釜腔，所述高壓處理器下部設有活塞，所述高壓處理底部經管路與柱塞泵相連，磁場產生裝置設在高壓處理器外周。

所述磁場產生裝置至少為一個。

所述磁場產生裝置為電磁線圈或者永久磁鐵。

所述磁場產生裝置產生的磁場強度為0～1000高斯。

本實用新型的有益效果是，本設計利用磁場協同壓力場來控制速凍過程，弱磁場作用于食品內的大小分子，誘導磁矩可以強化分子的熱運動，使得在冰點左右分子仍能保持一定的活力而不至于被固定于某個位置構成晶體，從而使得冰點溫度降低，本裝置簡單、易操作。

附圖說明

圖1是本實用新型結構示意圖。

其中，1.磁場產生裝置，2.高壓釜腔，3.目標食品，4.活塞，5.高壓處理器，6.柱塞泵。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本實用新型進一步說明。

一種控制食品快速凍結的裝置，如圖1所示，包括高壓處理器5和磁場產生裝置1，所述高壓處理器5內設有高壓釜腔2，所述高壓處理器5下部設有活塞4，所述高壓處理5底部經管路與柱塞泵6相連，磁場產生裝置1設在高壓處理器外周。

所述磁場產生裝置1至少為一個。

所述磁場產生裝置1為電磁線圈或者永久磁鐵。

所述磁場產生裝置1產生的磁場強度為0～1000高斯。

上述雖然結合附圖對本實用新型的具體實施方式進行了描述，但并非對本實用新型保護范圍的限制，所屬領域技術人員應該明白，在本實用新型的技術方案的基礎上，本領域技術人員不需要付出創造性勞動即可做出的各種修改或變形仍在本實用新型的保護范圍以內。