[發(fā)明專利]一種白果速溶固體飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410857363.7
• 申請(qǐng)日: 2014-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN104621672A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙文華;武迎春;毛傳福;余瑞鑫;楊冬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海大山合菌物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L1/29;A23L2/52
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 薛琦;沈利

1.一種白果速溶固體飲料的制備方法，其特征在于，其原料包括10％～30％去外殼和種皮的白果、0.05％～0.1％乳化劑、0.05％～0.1％增稠劑、0.003％～6％甜味物質(zhì)和補(bǔ)足至100％的水；所述百分比為占原料總量的質(zhì)量百分比；所述制備方法包括下述步驟：

(1)將所述去外殼和種皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果；

(2)將步驟(1)所述煮沸后的白果剪碎、打漿得白果漿；

(3)將步驟(2)所述白果漿用膠體磨細(xì)磨、均質(zhì)，得白果料液；

(4)對(duì)步驟(3)所述白果料液中加入所述乳化劑、增稠劑和甜味物質(zhì)后均質(zhì)、噴霧干燥，得白果固體速溶飲料。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述原料還包括香精；所述香精的含量為0.01％～0.05％；所述香精在步驟(4)中所述均質(zhì)前加入；所述百分比為占原料總量的質(zhì)量百分比。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述乳化劑為選自蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一種或兩種。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為選自卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述甜味物質(zhì)為選自白砂糖、葡萄糖和三氯蔗糖中的一種或多種。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述煮沸的時(shí)間為5～8分鐘，和/或，所述煮沸的溫度為95～100℃。

7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述打漿為在組織搗碎勻漿機(jī)中打漿，和/或，所述打漿的料液比值為10％～40％，所述打漿的料液比為質(zhì)量百分比；和/或，所述打漿的時(shí)間為1～3分鐘，和/或，所述打漿的轉(zhuǎn)速為8000～23000轉(zhuǎn)/分鐘。

8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述膠體磨的轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分鐘～3000轉(zhuǎn)/分鐘；所述均質(zhì)為無(wú)菌均質(zhì)，和/或，所述均質(zhì)的溫度為50～70℃，和/或，所述均質(zhì)的壓力為30～50Mpa，和/或，所述均質(zhì)的時(shí)間為1～3分鐘，和/或，所述均質(zhì)的次數(shù)為1～3次。

9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述均質(zhì)為無(wú)菌均質(zhì)，和/或，所述均質(zhì)的溫度為50～70℃，和/或，所述均質(zhì)的壓力為30～50Mpa，和/或，所述均質(zhì)的時(shí)間為1～3分鐘，和/或，所述均質(zhì)的次數(shù)為1～3次；所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160～200℃，和/或，所述噴霧干燥的壓力為2～5bar。

10.一種白果固體速溶飲料，其特征在于，其是通過(guò)如權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)中所述的制備方法所制備的。