[發明專利]有嚼勁的雞肉干的制作方法及該方法制作的雞肉干

在審

• 申請號: 201410856382.8
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104432161A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 宋立;劉登勇;邵俊花;賈娜;齊浩然;王繼業;戚軍;呂長鑫;李雨露;孫協軍;劉麗萍;凌文博
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/315
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 欒波

1.一種有嚼勁的雞肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)、將雞胸肉斬拌成肉糜，并在斬拌的過程中加入食鹽和冰塊；

2)、將肉糜進行絞肉后加入復合磷酸鹽進行腌制，得到腌制后肉糜；

3)、將腌制后肉糜中加入淀粉、調味料、料酒、姜粉和胡椒粉后利用真空斬拌機進行斬拌，得到待烘干肉糜；

4)、將所述待烘干肉糜在45-60℃進行烘干至其水分重量含量低于20％，得到成型肉糜；

5)、將成型肉糜切片后在120-130℃烘烤熟制，得到有嚼勁的雞肉干。

2.根據權利要求1所述的有嚼勁的雞肉干的制作方法，其特征在于，在步驟1)中：

所述斬拌采用真空斬拌機進行。

3.根據權利要求1所述的有嚼勁的雞肉干的制作方法，其特征在于，在步驟1)中：

所加入的食鹽的重量占所述雞胸肉的1/85-1/75；

所加入的冰塊的重量占所述雞胸肉的10-15％。

4.根據權利要求1所述的有嚼勁的雞肉干的制作方法，其特征在于，在步驟1)中：

所述斬拌的溫度為0-6℃。

5.根據權利要求1所述的有嚼勁的雞肉干的制作方法，其特征在于，在步驟2)中：

所述復合磷酸鹽為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種或多種。

6.根據權利要求5所述的有嚼勁的雞肉干的制作方法，其特征在于，在步驟2)中：

以重量份數計，所述復合磷酸鹽包括：焦磷酸鈉3-5份、三聚磷酸鈉0.8-1.2份、六偏磷酸鈉3-5份。

7.根據權利要求6所述的有嚼勁的雞肉干的制作方法，其特征在于，在步驟2)中：

所述腌制的溫度為2-4℃，時間不低于6小時。

8.根據權利要求7所述的有嚼勁的雞肉干的制作方法，其特征在于，在步驟2)中：

所加入的復合磷酸鹽的重量占雞胸肉的1/400-3/800；

在步驟3)中：所加入的淀粉的重量占雞胸肉的1/20-3/40；所加入的料酒的重量占雞胸肉的1/100-3/200。

9.根據權利要求8所述的有嚼勁的雞肉干的制作方法，其特征在于，在步驟4)中：所述烘干的時間為8-12小時；

在步驟5)中：所述烘烤的時間為8-12分鐘。

10.權利要求1-9任一項所述的有嚼勁的雞肉干的制作方法制成的雞肉干。