[發明專利]一種番茄玉米牛肉水餃及其制作方法

在審

• 申請號: 201410855913.1
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN104473029A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 張順昌;張斌;李文忠;程遠伏;劉彥平;郭廣富;陸富榮
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/00;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種番茄玉米牛肉水餃，同時還涉及其制作方法。

背景技術

水餃是我國的傳統美食，尤其是逢年過節時，水餃更成為每家每戶餐桌上的一道美食。然而，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的選擇也越來越挑剔。但在目前水餃市場上，傳統豬肉口味水餃仍占主導地位，雖然符合大眾口味，但是口感大眾化，毫無新意，且肉顆粒不夠明顯，咀嚼后無咬勁，不能適應新都市人的口味。牛肉水餃往往作為補充角色出現在市場上，然而也沒有擺脫牛肉大蔥、牛肉蘿卜等傳統口味。因此，提供新口味、營養搭配更合理的水餃仍是現在水餃市場的重要需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種番茄玉米牛肉水餃，口味新穎獨特，營養搭配合理，味道鮮美，番茄味濃郁、玉米香甜、牛肉顆粒感強，嚼勁十足，雞蛋鮮嫩，給消費者帶來不一樣的美食享受。

本發明的目的還在于提供一種番茄玉米牛肉水餃的制作方法。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：一種番茄玉米牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成：

熟牛肉粒：10-25％

豬瘦肉：10-30％

豬肥膘：10-25％

番茄：3-15％

洋蔥：5-15％

炒雞蛋：5-15％

速凍玉米粒：10-25％

番茄醬：5-10％

番茄沙司：1-6％。

一種番茄玉米牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟：

(1)制作熟牛肉粒：牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調味料腌制30～50分鐘，之后用油進行炒制，炒制20～50分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調味料為常用調味料，如食鹽、醬油等；此步處理牛肉丁的工藝非常關鍵，把炒熟的牛肉粒放進餃子中，使顆粒大小適中，炒制后牛肉粒的軟硬程度適中，突顯水餃牛肉顆粒感強，嚼勁十足；

(2)其它原料預處理：選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；把雞蛋炒熟、冷卻、切丁，備用；番茄醬用大豆油炒制后冷卻，備用；番茄、洋蔥清洗后切丁，備用；速凍玉米粒解凍至玉米粒松軟，備用；

(3)稱取原料：按以下重量百分含量組成稱取各原料：熟牛肉粒10-25％、豬瘦肉10-30％、豬肥膘10-25％、番茄3-15％、洋蔥5-15％、炒雞蛋5-15％、速凍玉米粒10-25％、番茄醬5-10％、番茄沙司1-6％；

(4)拌餡：首先將豬瘦肉和豬肥膘、番茄醬、番茄沙司混合，之后攪拌5～7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋蔥、炒雞蛋、解凍后的速凍玉米粒，攪拌均勻；還可以加入適量的食鹽、醬油等調味料；

(5)制作番茄玉米牛肉水餃：包制成水餃，之后于-30℃～-40℃、在30分鐘內，將餃子中心溫度降至-18℃，制得番茄玉米牛肉水餃。

本發明提供的番茄玉米牛肉水餃，將番茄、玉米應用到速凍水餃中，牛肉顆粒經過炒制，嚼勁十足，讓消費者切實感受到牛肉的肉質感，配以糅合香甜的番茄、玉米以及營養豐富的雞蛋，適宜各類人群食用。牛肉作為西餐的主要食材，富含優質蛋白，與豬肉、雞肉相比熱量最低，氨基酸組成等比豬肉更接近人體健康，同時含有豐富的維生素B6，能增進人體免疫力。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利，玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素B等，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。其所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。本發明提供的番茄玉米牛肉水餃是將傳統與創新相結合的獨特口味，營養搭配合理，味道鮮美，番茄味濃郁、玉米香甜、牛肉顆粒感強，嚼勁十足，雞蛋鮮嫩，給消費者帶來不一樣的美食享受。

其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹調方式，即先切成顆粒，之后調味料腌制，然后用油炒制的步驟，此步處理牛肉顆粒的工藝非常關鍵，把炒熟的牛肉顆粒放進餃子餡料中，且牛肉顆粒大小適中，炒制后的熟牛肉粒軟硬程度適中，突顯出水餃的牛肉顆粒感強，嚼勁十足，讓消費者切實感受出牛肉的質感。