[發明專利]一種金針菇固體飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410855082.8
• 申請日: 2014-12-30
• 公開（公告）號: CN104585830A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 趙文華;武迎春;毛傳福;余瑞鑫;楊冬
• 申請（專利權）人: 上海大山合菌物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 薛琦;沈利

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種金針菇固體飲料及其制備方法。

背景技術

食用菌作為人們所共知的佐膳佳品，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和碳水化合物，是低熱量、高蛋白食品。其中金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱，金針菇的氨基酸含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，而賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。有研究表明，金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病、抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤等作用。故金針菇既是一種美味食品，又是良好的保健食品。

目前利用金針菇做干品、菜肴、休閑食品等產品較多，但以金針菇為原料開發飲料產品的報道甚少，在越來越注重健康、營養、保健的社會趨勢中，營養強化飲料、保健飲料越來越受消費者的歡迎，本發明中特別添加金針菇原料，金針菇營養豐富，尤其是賴氨酸的含量較高，可有效促進兒童智力發育，另外還可以抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病等，飲料中還添加核桃、花生、芝麻、黃豆等原料，使飲料中營養更加豐富，因此，金針菇固體飲料的研制具有很大的開發意義，目前，金針菇固體飲料的加工工藝和成品難以保持飲料的穩定性，常出現脂肪上浮，蛋白質及固體顆粒聚沉等不穩定的現象，且市場上幾乎沒有渾濁型金針菇飲料產品。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于克服現有技術中金針菇固體飲料的的穩定性差、出現脂肪上浮和蛋白質及固體顆粒聚沉等不穩定現象、口感不佳、外觀顏色較差等缺陷并且缺乏渾濁型金針菇飲料的缺陷，提供一種金針菇固體飲料及其制備方法。所述的制備方法工藝過程簡單、操作方便，將金針菇和核桃粉應用到金針菇固體飲料中；所述的金針菇固體飲料營養豐富、色澤口感佳，穩定性好。

本發明提供一種金針菇固體飲料的制備方法，其原料包括金針菇漿液酶解物10～25％、堅果純粉2～5％、谷物粉1～2％、增稠劑1～5％、羥丙基二淀粉磷酸酯0.05～0.1％和磷脂0.05～0.1％和補足至100％的水，所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比；

所述的金針菇漿液酶解物由包括以下步驟的方法制備而得：

a)、將新鮮金針菇打碎成漿液得金針菇漿液；

b)、將步驟a)獲得的金針菇漿液加入pH調節劑將pH調至4～5，在溫度為45～65℃的條件下加入纖維素酶酶解0.5～1.5小時；再用pH調節劑調pH至4～4.5，在溫度為40～50℃的條件下加入糖化酶酶解0.5～1.5小時；再用pH調節劑調pH至6.5～7.5，在溫度為35～45℃的條件下加入中性蛋白酶酶解0.5～1.5小時，獲得所述的金針菇漿液酶解物；

所述的金針菇固體飲料的制備方法包括如下步驟:

1)、所述的金針菇漿液酶解物、堅果純粉、谷物粉、增稠劑和水混合，得漿液A，所述水的使用量為使漿液A的質量達到終產品的40～60％所需的使用量；

2)、將步驟1)所得的漿液A用膠體磨進行細磨，得漿液B；

3)、將步驟2)所得的漿液B均質后與所述羥丙基二淀粉磷酸酯、磷脂和剩余的水混合，再次均質，得到均勻穩定的漿液C；

4)、將步驟3)所得的漿液C進行噴霧干燥處理，得到細膩，淡黃色的粉末后，即得金針菇固體飲料粉末。

所述的新鮮金針菇的選擇方法為本領域常規的選擇方法，較佳地為將金針菇先去除塑料、編織袋、麻繩、木屑、雜物等異物，去除黑色菌蓋、色澤發暗、質感黏軟和氣味酸臭等腐敗變質的金針菇后再去除根部。所述金針菇漿液酶解物的含量為10～25％；較佳地為10～20％；更佳的為15～20％，所述的百分比為質量百分比。

所述堅果純粉為選自花生純粉、大豆純粉和核桃純粉的一種或多種；所述堅果純粉的含量為2～5％；較佳地為2.5～5％；更佳的為3～4％，所述的百分比為質量百分比。所述的花生純粉的制備方法為本領域常規的制備方法，較佳地為將去殼后的花生仁先經烘炒增香后搓去紅衣后粉碎。所述的烘炒為本領域常規的烘炒，較佳地為100～110℃。所述的核桃純粉的制備方法為本領域常規的制備方法，較佳地為將去殼后的核桃經烘炒后粉碎。所述的烘炒為本領域常規的烘炒；較佳地為100～110℃下烘炒20～30min；更佳地為100℃下烘炒30min。所述的大豆純粉的制備方法為本領域常規的制備方法，較佳地為將大豆烘炒后粉碎。所述的烘炒為本領域常規的烘炒，較佳地為100～110℃。

所述谷物粉為選自大米粉、小麥粉和玉米粉的一種或多種；所述的谷物粉的含量為1～2％；較佳地為1.2～2％；更佳地為1.5～2％，所述的百分比為質量百分比。