[發明專利]一種金針菇固體飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410855082.8
• 申請日: 2014-12-30
• 公開（公告）號: CN104585830A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 趙文華;武迎春;毛傳福;余瑞鑫;楊冬
• 申請（專利權）人: 上海大山合菌物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 薛琦;沈利

1.一種金針菇固體飲料的制備方法，其特征在于，其原料包括金針菇漿液酶解物10～25％、堅果純粉2～5％、谷物粉1～2％、增稠劑1～5％、羥丙基二淀粉磷酸酯0.05～0.1％和磷脂0.05～0.1％和補足至100％的水，所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比；

所述的金針菇漿液酶解物由包括以下步驟的方法制備而得：

a)、將新鮮金針菇打碎成漿液得金針菇漿液；

b)、將步驟a)獲得的金針菇漿液加入pH調節劑將pH調至4～5，在溫度為45～65℃的條件下加入纖維素酶酶解0.5～1.5小時；再用pH調節劑調pH至4～4.5，在溫度為40～50℃的條件下加入糖化酶酶解0.5～1.5小時；再用pH調節劑調pH至6.5～7.5，在溫度為35～45℃的條件下加入中性蛋白酶酶解0.5～1.5小時，獲得所述的金針菇漿液酶解物；

所述的金針菇固體飲料的制備方法包括如下步驟:

1)、所述的金針菇漿液酶解物、堅果純粉、谷物粉、增稠劑和水混合，得漿液A，所述水的使用量為使漿液A的質量達到終產品的40～60％所需的使用量；

2)、將步驟1)所得的漿液A用膠體磨進行細磨，得漿液B；

3)、將步驟2)所得的漿液B均質后與所述羥丙基二淀粉磷酸酯、磷脂和剩余的水混合，再次均質，得到均勻穩定的漿液C；

4)、將步驟3)所得的漿液C進行噴霧干燥處理，得到細膩，淡黃色的粉末后，即得金針菇固體飲料粉末。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述金針菇漿液酶解物的含量為10～20％；較佳的為15～20％；所述堅果純粉為選自花生純粉、大豆純粉和核桃純粉的一種或多種；所述堅果純粉的含量為2.5～5％；較佳的為3～4％；所述谷物粉為選自大米粉、小麥粉和玉米粉的一種或多種；和/或，所述的谷物粉的含量為1.2～2％；較佳地為1.5～2％，所述的百分比為質量百分比。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的增稠劑選自麥芽糊精、單甘脂、阿拉伯膠、黃原膠和明膠的一種或多種；較佳地為麥芽糊精；所述增稠劑的含量為2～5％；較佳的為3～5％；所述的羥丙基二淀粉磷酸酯的含量為0.06～0.1％，較佳的為0.06～0.08％；和/或，所述的磷脂的含量為0.06～0.1％；較佳的為0.06～0.08％，所述的百分比為質量百分比。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟b)中，所述纖維素酶的添加量為0.1～0.5％，較佳地為0.1～0.45％，更佳地為0.2～0.45％；加入所述纖維素酶的酶解時間為1～1.5小時；加入所述纖維素酶的酶解溫度為45～50℃；所述糖化酶的添加量為0.1～0.3％，較佳地為0.2～0.3％；加入所述糖化酶的酶解時間為1～1.5小時；加入所述糖化酶的酶解溫度為40～45℃；所述的中性蛋白酶的添加量為0.1～0.4％，較佳地為0.2～0.4％，更佳地為0.3～0.4％；加入所述中性蛋白酶的酶解時間為1～1.5小時；加入所述中性蛋白酶的酶解溫度為40～45℃；和/或，所述的pH調節劑為1％檸檬酸鈉，所述的百分比為質量百分比。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述的混合還包括葡萄糖酸鹽；所述的葡萄糖酸鹽為選自葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅和葡萄糖酸亞鐵的一種或多種；所述的葡萄糖酸鹽的含量為0.001～0.005％；較佳地為0.002～0.005％；更佳的為0.003～0.005％；和/或，所述水的使用量為使漿液A的質量達到終產品的45～60％所需的使用量：較佳地為45～50％，所述的百分比為質量百分比。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述漿液B的顆粒粒徑為5～8μm；較佳地為5～6μm。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述均質的壓力為30～50MPa；較佳地為30～40MPa；所述均質的時間為2～5min；較佳地為3～5min；所述再次均質的壓力為30～50Mpa；較佳地為30～40MPa；和/或，所述再次均質的時間為2～5min；較佳地為3～5min。