[發(fā)明專利]一種干酪米粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410853383.7
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104472718B
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 石春權(quán);郭本恒;劉振民;莫蓓紅;鄭遠(yuǎn)榮;焦晶凱;朱培;孫顏君;高紅艷;凌勇飚
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C19/093
• 分類號: A23C19/093
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所31283
• 代理人: 朱水平,沈利

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種干酪米粉及其制備方法。

背景技術(shù)

干酪是一種濃縮高營養(yǎng)的乳制品，稱為“奶黃金”，其含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分。經(jīng)過干酪的成熟，蛋白質(zhì)、脂肪經(jīng)微生物及酶類的降解，形成各種小分子的肽類、氨基酸等易吸收物質(zhì)，人體生長需要這些營養(yǎng)物質(zhì)。米粉作為一種兒童輔食，廣泛用于兒童輔助補(bǔ)充營養(yǎng)，但其主要是以大米為原料，添加不同的蔬菜粉、魚油、肉糜及部分維生素等制成的。干酪來源于牛乳，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，且經(jīng)過降解成小分子成分，更易被兒童吸收。

但是目前市場上還沒有將干酪與米粉相結(jié)合的產(chǎn)品，若將干酪添加到米粉中，制作一種含干酪的片狀米粉，將會豐富市場的產(chǎn)品類型，出現(xiàn)一種新的干酪米粉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對目前將干酪和米粉的理念相結(jié)合的產(chǎn)品尚處于市場空白的現(xiàn)狀，而提供一種干酪米粉及其制備方法。本發(fā)明開創(chuàng)性地將干酪添加到米粉中，大大提高了米粉的營養(yǎng)價值，豐富了干酪和米粉的產(chǎn)品類型，本發(fā)明的干酪米粉營養(yǎng)豐富、食用方便，口感好，具有非常好的市場推廣前景。

本發(fā)明的發(fā)明人在研究的過程中發(fā)現(xiàn)，干酪和米粉的成分和性質(zhì)差異較大，兩者并不能簡單混合。若將干酪直接加入米漿中，會產(chǎn)生聚團(tuán)、溶解不均等問題。本發(fā)明的發(fā)明人在經(jīng)過大量的探究實驗和經(jīng)反復(fù)的實驗驗證后發(fā)現(xiàn)，若將干酪、含乳蛋白原料和大米分別制漿，并采用本發(fā)明精選的乳化劑和穩(wěn)定劑，利用本發(fā)明的特殊制備工藝，則能解決前述技術(shù)問題，使干酪和米粉實現(xiàn)完美結(jié)合，打造一種全新產(chǎn)品。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案之一是：

一種干酪米粉的制備方法，所述干酪米粉的原料包括如下質(zhì)量百分比的各組分：60％-80％的大米、3％-15％的干酪、1％-6％的含乳蛋白乳制品、12％-15％的甜味劑、0.01％-0.06％的乳化劑、0.1％-1.1％的穩(wěn)定劑和補(bǔ)足至100％的水；所述的百分比為相對于所述原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比；

其中，所述的含乳蛋白乳制品為下述組分中的一種或多種：脫脂乳粉、乳清濃縮蛋白粉和乳清粉；所述的乳化劑選自磷脂、辛烯酸琥珀酸淀粉鈉、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯和單，雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種；所述的穩(wěn)定劑選自六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉和磷酸三鈉中的一種或多種；

所述制備方法包括如下步驟：

(1)將大米浸泡后研磨得漿液1；將甜味劑溶于水得漿液2；將含乳蛋白乳制品、乳化劑、穩(wěn)定劑和水于85～95℃、1200～1600r/min條件下混合，

制成漿液3；

(2)將漿液1、漿液2和漿液3混合均勻得混合漿料，將混合漿料涂布于干燥設(shè)備上干燥后即得，其中，所述涂布的厚度為0.05-1.0mm。

本發(fā)明中，所述的大米為本領(lǐng)域常規(guī)所述，即常規(guī)的用于制備米粉所使用的大米即可。所述大米的含量為60％-84％，較佳地為65％-75％，更佳地為68％，所述的百分比為相對于所述原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。

所述的干酪為本領(lǐng)域常規(guī)所述。較佳地，所述的干酪選自切達(dá)干酪、馬蘇里拉干酪和艾達(dá)姆干酪中的一種或多種。所述干酪的含量為3％-18％，較佳地為10％-15％，更佳地為12.5％，所述的百分比為相對于所述原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。

所述的含乳蛋白乳制品除前述組分外，還可包括本領(lǐng)域常規(guī)使用的能夠購買到的提供乳蛋白的乳制品產(chǎn)品。所述含乳蛋白乳制品的含量為1％-6％，較佳地為1％-2％，更佳地為1.8％，所述的百分比為相對于所述原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。

所述的甜味劑為本領(lǐng)域常規(guī)使用的能夠提供甜味的物質(zhì)，較佳地選自白砂糖、果葡糖漿、木糖醇、玉米糖漿和葡萄糖中的一種或多種。所述甜味劑的含量為12％-15％，較佳地為13％-14.5％，更佳地為14％，所述的百分比為相對于所述原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。

所述乳化劑的含量為0.01％-0.06％，較佳地為0.05％-0.06％，更佳地為0.05，所述的百分比為相對于所述原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。

所述穩(wěn)定劑的含量為0.1％-1.1％，較佳地為0.3％-1.0％，更佳地為0.5％，所述的百分比為相對于所述原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。

本發(fā)明中，所述的原料還可進(jìn)一步包括適量的脂肪添加物，如各類植物油脂，較佳地為玉米油、菜籽油、葵花籽油等。