[發明專利]一種干酪米粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201410853383.7
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104472718B
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 石春權;郭本恒;劉振民;莫蓓紅;鄭遠榮;焦晶凱;朱培;孫顏君;高紅艷;凌勇飚
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C19/093
• 分類號: A23C19/093
• 代理公司: 上海弼興律師事務所31283
• 代理人: 朱水平,沈利

1.一種干酪米粉的制備方法，其特征在于，所述干酪米粉的原料包括如下質量百分比的各組分：60％-80％的大米、3％-15％的干酪、1％-6％的含乳蛋白乳制品、12％-15％的甜味劑、0.01％-0.06％的乳化劑、0.1％-1.1％的穩定劑和補足至100％的水；所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比；

其中，所述的含乳蛋白乳制品為下述組分中的一種或多種：脫脂乳粉、乳清濃縮蛋白粉和乳清粉；所述的乳化劑選自磷脂、辛烯酸琥珀酸淀粉鈉、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯和單，雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種；所述的穩定劑選自六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉和磷酸三鈉中的一種或多種；

所述制備方法包括如下步驟：

(1)將大米浸泡后研磨得漿液1；將甜味劑溶于水得漿液2；將干酪、含乳蛋白乳制品、乳化劑、穩定劑和水于85～95℃、1200～1600r/min條件下混合，制成漿液3；

(2)將漿液1、漿液2和漿液3混合均勻得混合漿料，將混合漿料涂布于干燥設備上干燥后即得，其中，所述涂布的厚度為0.05-1.0mm。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述大米的含量為65％-75％，所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比；和/或，

所述的干酪選自切達干酪、馬蘇里拉干酪和艾達姆干酪中的一種或多種；和/或，

所述干酪的含量為10％-15％，所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比；和/或，

所述含乳蛋白乳制品的含量為1％-2％，所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的甜味劑選自白砂糖、果葡糖漿、木糖醇、玉米糖漿和葡萄糖中的一種或多種；和/或，

所述甜味劑的含量為13％-14.5％，所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比；和/或，

所述乳化劑的含量為0.05％-0.06％，所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比；和/或，

所述穩定劑的含量為0.3％-1.0％，所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的浸泡為將大米在常溫水中浸泡3～5小時；和/或，所述研磨采用牙板磨和膠體磨，將浸泡后的大米研磨成米漿。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的將甜味劑溶于水中在40～50℃下進行操作。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的干燥設備為滾筒；和/或，

所述涂布的厚度為0.4-0.6mm。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，將干酪、含乳蛋白乳制品、乳化劑、穩定劑和水于85～95℃、1200～1600r/min條件下混合后保溫3～30min，以制得漿液3。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，在漿液3的制備過程中，所述的保溫的時間為5～10min，所述的混合的轉速為1500r/min，所述的混合的溫度為89～91℃。

9.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的制備方法在步驟(2)之后，還包括步驟(3)：將步驟(2)干燥所得的干酪米粉進行粉碎和過篩，其中，所述過篩的目數為50～100。

10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述過篩的目數為60-80目。

11.如權利要求1～10任一項所述的制備方法制備而得的干酪米粉。