[發(fā)明專利]一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410853287.2
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104473086A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱玉珍
• 申請（專利權(quán)）人: 北海萬物盛生物技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法。

背景技術(shù)

環(huán)保酵素是發(fā)酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚余(鮮垃圾)經(jīng)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體的通俗稱法，在一些生活和園藝網(wǎng)站被推行。所產(chǎn)生的發(fā)酵液體有酸性的刺激氣味。酵素是酶的舊稱，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，幾乎所有的細(xì)胞活動進(jìn)程都需要酵素的參與，以提高效率。酵素通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來加快反應(yīng)速率，事實上，酵素是提供另一活化能需求較低的途徑，使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應(yīng)速率。

目前，酵素在制備過程中，最容易引起雜菌的污染啊，尤其是霉菌污染。一些霉菌，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素的物質(zhì)。展青霉素在動物實驗中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。雖然對于人體的危害尚無明確結(jié)論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應(yīng)攝入多于28微克展青霉素。此外，由于采用自然發(fā)酵，菌種不易控制，因此相較于接種發(fā)酵，會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢，濃度峰值在1周左右時達(dá)到頂峰，隨后下降。而一周左右是網(wǎng)上一些“水果酵素”推薦的飲用時間。因此如何制備出一種既健康又可口的酵素是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需研究的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，能夠有效避免了水果皮在發(fā)酵過程中霉變，同時還降低了亞硝酸鹽的含量，確保所制備的水果皮酵素既健康又可口。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種利用水果皮制備的環(huán)保酵素，所得的環(huán)保酵素含酵素量多，活性高，增加了酵素的功能效果。

一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，包括以下步驟：

步驟一、將水果皮洗凈切碎，然后進(jìn)行預(yù)處理，按照水果皮與水的重量比為1∶2-5放入容器中，加入料液質(zhì)量10-15％的菌種一，厭氧發(fā)酵10-20天，得到果皮混合液，將果皮混合液通過10-15目的篩網(wǎng)過濾，得濾液一與果皮渣一；

步驟二、取果皮渣一加入為料液質(zhì)量15-20％菌種二發(fā)酵5-15天后，加入0.5-1ml5-10wt％白酒繼續(xù)發(fā)酵5-10天，然后通過20-50目的篩網(wǎng)過濾，得濾液二與果皮渣二；

步驟三、濾液一與濾液二混合，加入10-15％糖蜜，加入料液質(zhì)量15-25％菌種三，密封保存10-20天，即可得到水果皮環(huán)保酵素。

有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述菌種一由酵母菌2-3重量份、乳酸菌3-6重量份以及雙歧桿菌5-8重量份組成，菌種二由乳酸菌5-10重量份、嗜熱鏈球菌5-8重量份、保加利亞乳桿菌2-3重量份以及醋酸菌3-5重量份組成，菌種三由酵母菌2-3重量份、乳酸菌2-5重量份以及雙歧桿菌2-5重量份組成。

有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，步驟一中水果皮預(yù)處理方法為：將切碎后的水果皮均勻噴灑濃度為10-20％的白醋，并密封5-10分鐘。

有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，步驟一中，將加入物料后的容器放入超聲震蕩儀中，每天在10-30KHz的震蕩頻率下震蕩5-10分鐘。

有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，步驟一中厭氧發(fā)酵時保持發(fā)酵溫度在40-60℃，pH值為3.5-4.0。

有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述步驟二在果皮渣一接種菌種二之前，先向容器中通入5-10分鐘的空氣。

有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述步驟二在發(fā)酵過程中每40-48小時通入10-15分鐘空氣。

有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述步驟三在將濾液一與濾液二混合前，先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10-20g/ml，再將濃縮后的濾液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液。

有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈下照射10-30分鐘，取出再加入料液質(zhì)量15-25％菌種三。

本發(fā)明利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點：