[發明專利]一種制備嬰幼兒輔助食品的方法及制得的嬰幼兒輔助食品

有效

• 申請號: 201410852939.0
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104522506B
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 羅光輝;錢鋒;毛爾華;李亞軍;曾慶帥
• 申請（專利權）人: 杭州貝因美豆逗兒童營養食品有限公司;北海貝因美營養食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明屬于嬰幼兒食品領域，具體說是涉及一種制備嬰幼兒輔助食品的方法及制得的嬰幼兒輔助食品。

背景技術

輔食是完整均衡的營養，對成長中的孩子是很重要的，特別是在0歲階段的營養給予，更是奠定寶寶一生健康的根基。在嬰兒階段，母乳當然是寶寶最理想的食品，但隨著寶寶一天天長大，大約四個月開始，光吃母乳或者嬰兒配方奶已經無法滿足寶寶的營養需求。所以這段時間，除了原先母乳或嬰兒配方奶之外，另外還應給予寶寶一些輔助食品補充嬰幼兒對各種營養素的需要。而且嬰幼兒6～8個月后是鍛煉咀嚼能力的關鍵期，需要攝入顆粒逐漸大、硬度稍增加的食物(比如嬰幼兒米粉等食物)，并通過咀嚼使唾液分泌顯著增加，淀粉酶活性得以激活，這不僅有益于寶寶對食物的消化和吸收，也讓嬰兒將來更容易適應不同的食物。嬰幼兒米粉(米糊/米粉泥)正是這一階段的最佳食品。

嬰幼兒米粉是以大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料，加入鈣、磷、鐵等礦物質及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。目前制作嬰幼兒米粉食品多采用物理方法直接炒熟磨成粉末進行分裝，在產品制備過程中添加相關營養輔料或營養素等物質而成。如公開號為CN 103082210A的發明專利公開了一種糯米泥，是由炒熟的糯米，磨成粉末為主料，按各種配方制成各種口味的粉末進行包裝，食用時用開水攪拌均勻即可。公開號為CN 102342425A的發明專利公開了一種嬰幼兒速溶米粉加工方法，由乳清蛋白粉、大米、蛋白酶、低聚異構麥芽糖按一定重量份數比制備而成。公開號為CN 103141749A的發明專利公開了一種嬰兒營養米粉，尤其是涉及一種促進吸收護理腸道的嬰兒營養米粉及其制作方法，由晚秈、烏骨雞肉肽、低聚果糖、淮山粉、蕨菜根粉、葛根粉按一定重量份數比制備而成。公開號為CN 103478546A的發明專利公開了一種益智嬰幼兒米粉及其制備方法，該米粉特別添加具有益智功效的遠志、酸棗仁、桑葚等煎煮液，同時加入營養豐富的海參和適量的嬰幼兒生長發育所必需的鈣、鐵、鋅、牛磺酸、維生素K等多種營養成分，生產出營養價值較高的益智嬰幼兒米粉。然而目前的嬰幼兒米粉需用溫開水或牛奶沖調才可食用，不具有便利性及營養均衡性，營養流失嚴重。因此需要開發無需沖調的即食濕輔類米制品，即米粉泥/米糊。

公開號為CN104012845A的發明專利公開了一種米粉泥及其生產工藝，包括用下述份額配比的原料：米粉8％-12％，果蔬原漿15％-25％，低聚半乳糖2％-4％，水60％-74％。再通過稱重、混合、膠體磨、均質、糊化、脫氣、貯存、杯裝封口、殺菌、冷卻、保溫庫存等工藝制成該米粉泥產品。該米粉泥成品無需再次沖泡，能夠直接使用，含有大量果蔬成分，營養均衡，為嬰幼兒提供了新的即食輔助食品。但是該米粉泥是利用現成米粉進行加工，存在析水、分層等回生現象，具有回生率高，生產效率低、成本高等缺點。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于針對現有技術的回生率高，生產效率低、成本高等缺點，提供一種制備嬰幼兒輔助食品的方法及制得的嬰幼兒輔助食品。本發明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法生產成本較低，操作簡單，制得的嬰幼兒輔助食品營養均衡、回生率低。

為實現本發明的目的，本發明采用如下技術方案：

一種制備嬰幼兒輔助食品的方法，包括如下步驟：

(1)將大米加水浸泡后粉碎制成米漿；

(2)調整米漿pH至6.0～6.2，添加α-淀粉酶酶解后對米漿進行糊化；

(3)向糊化后的米漿加入乳化劑，同時添加配料混勻后加入果蔬顆粒脫氣，灌裝。

在一些實施方案中，本發明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟(1)所述大米由粳米、秈米與糯米混合而成，所述粳米、秈米與糯米的重量比為(105～120):(92～103):(8～12)。

在一些實施方案中，本發明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟(1)所述大米與水的重量比為5:(3.5～5)。

在一些實施方案中，本發明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟(1)所述浸泡的溫度為室溫，浸泡的時間為7天。

在一些實施方案中，本發明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟(2)所述α-淀粉酶的加入量為α-淀粉酶占米漿的0.15wt％。

在一些實施方案中，本發明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟(2)所述酶解時間為30min。

在一些實施方案中，本發明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟(3)所述乳化劑為甘油脂肪酸酯。