[發明專利]一種即食菊花腦的制作方法

在審

• 申請號: 201410852203.3
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104473085A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 李晉玲;褚明杰;張復殿;王莉;梅玉;胡娟
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種菊花腦的加工工藝。

背景技術：

菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質為佳。菊花腦為二倍體植物，為草本野生菊花的近緣植物，冬季地上部分枯萎，早春萌發，植株高30-90厘米，莖稈纖細，半木質化，直立或半匍匐生長，分枝性極強，表面近乎無毛或近上部分稍有細毛，葉片互生，卵圓形或長橢圓狀卵形，長2-6厘米，寬1-2.5厘米，葉面綠色，背面淡綠色，近乎無毛，葉緣具有粗大的復鋸齒或二回羽狀深裂，葉基稍收縮成葉柄，葉脈上具有稀疏的細毛，先端短尖，基部窄楔形或稍收縮成柄，柄具窄翼，綠色或帶紫色，葉腋處秋季抽生側枝，10-11月開花結籽，頭狀花序著生于枝頸，花小、黃色，總苞半球形，直徑1-1.5厘米，花期較長，近2個月，種子為瘦果，形小而呈灰褐色，12月成熟。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，平肝明目，降血壓之功效，可治療便秘、高血壓、頭痛目赤等疾病，對抑制病原微生物、細菌和病毒及皮膚真菌生長均有較好的作用，因而也可用于輔助治療各種皮膚病，被譽為高檔營養保健蔬菜，是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。

現有技術對于菊花腦的制成品還比較少，一般都只是即摘即食的，對于都市人群來說，能食用到這類食品還是相當困難的。

發明內容：

本發明的目的是提供一種即食菊花腦的制作方法，它制作工藝簡單，制成品能夠直接食用，極其方便，由于沒有添加防腐劑，在拆開后必須及時食用，常食不僅對人體沒有傷害，還能夠提高人體的免疫力，能夠延年益壽。

為了解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：它的制作工藝如下：

一、原料挑選：挑選春季出生不久的嫩綠的莖葉，除掉雜草、黃葉以及老梗等不合格的原料；

二、清洗原料：將挑選出來的合格莖葉放進清水中清洗兩邊，撈出，再利用蒸餾水清洗一邊，保證莖葉的潔凈度；

三、浸泡：將洗凈的莖葉放入浸泡液中浸泡24-48小時，浸泡液由水、調味劑混合制成；

四、燙漂：將浸泡液中的莖葉撈出，放入蒸汽加熱過程中，添加碳酸氫鈉調整ph值呈堿性，燙漂溫度調至50-90℃，燙漂時間為5-10分鐘；

五、冷卻：將燙漂后的莖葉撈出后盡快放進冷卻水槽中冷卻，用流動冷水將燙漂好的原料迅速冷卻到常溫；

六、烘干：利用烘干設備將冷卻后的莖葉進行烘干，烘干溫度為200-300℃，烘干時間為30-60分鐘；

七、包裝：將烘干后的成品通過真空壓縮設備進行真空包裝，即成。

本發明具有以下有益效果：它制作工藝簡單，制成品能夠直接食用，極其方便，由于沒有添加防腐劑，在拆開后必須及時食用，常食不僅對人體沒有傷害，還能夠提高人體的免疫力，能夠延年益壽。

具體實施方式：

本具體實施方式是采用以下技術方案：它的制作工藝如下：

一、原料挑選：挑選春季出生不久的嫩綠的莖葉，除掉雜草、黃葉以及老梗等不合格的原料；

二、清洗原料：將挑選出來的合格莖葉放進清水中清洗兩邊，撈出，再利用蒸餾水清洗一邊，保證莖葉的潔凈度；

三、浸泡：將洗凈的莖葉放入浸泡液中浸泡24-48小時，浸泡液由水、調味劑混合制成；

四、燙漂：將浸泡液中的莖葉撈出，放入蒸汽加熱過程中，添加碳酸氫鈉調整ph值呈堿性，燙漂溫度調至90℃，燙漂時間為10分鐘；

五、冷卻：將燙漂后的莖葉撈出后盡快放進冷卻水槽中冷卻，用流動冷水將燙漂好的原料迅速冷卻到常溫；

六、烘干：利用烘干設備將冷卻后的莖葉進行烘干，烘干溫度為250℃，烘干時間為40分鐘；

七、包裝：將烘干后的成品通過真空壓縮設備進行真空包裝，即成。

本具體實施方式具有以下有益效果：它制作工藝簡單，制成品能夠直接食用，極其方便，由于沒有添加防腐劑，在拆開后必須及時食用，常食不僅對人體沒有傷害，還能夠提高人體的免疫力，能夠延年益壽。

以上所述僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。