[發明專利]一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干及其生產方法

在審

• 申請號: 201410851568.4
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104430784A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 趙永貴
• 申請（專利權）人: 趙永貴
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A61K36/899;A61P3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健食品，特別是一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干及其生產方法。

背景技術

大米、小麥面粉、肉、蛋、奶是人們攝取蛋白質的主要來源，對于糖尿病患者來說，每天通過這些食品攝取到身體所需的蛋白質的同時，血糖會超過標準，這將加重糖尿病患者的病情。青海蠶豆蛋白質含量達24-28％，碳水化合物35％左右(比其它谷物低30-200％以上)。高蛋白質、低碳水化合物食物是糖尿病患者的理想的主食來源。青海青稞β-葡聚糖平均含量為6.57％，是世界上麥類作物中β-葡聚糖最高的作物，β-葡聚糖可以通過控制血糖防治糖尿病。蠶豆青稞功能性保健食品——餅干，可以增加蛋白質攝取量，控制血糖，是糖尿病患者的理想的功能性保健食品。目前市場上尚未見有蠶豆與青稞組合的功能性保健食品或生產方法。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，可批量生產高蛋白質、高β-葡聚糖、低糖，且入味充分、口感好的蠶豆青稞制品及其生產方法。

本發明的技術方案是：其特點是該產品按重量份含有蠶豆面粉30-60kg、青稞而粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食鹽1-1.8kg、小蘇打0.4-0.6kg、鮮酵母0.4-0.6kg、香蘭素0-0.04kg、檸檬酸0.0032-0.005kg；其生產方法如下：

(1)將蠶豆面粉和青稞面粉的50％進行一次調粉、一次發酵；

(2)將剩余的50％的蠶豆面粉和青稞面粉進行二次調粉，并加入上述其余原料，進行二次發酵；

(3)調制油酥，取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調制成油酥；

(4)輥軋沖印成型，將調制好的油酥混合入發酵好的面團中經過數次折疊、輥軋包酥，使面團具有數層均勻的油酥層次，經過10～14次輥軋制成厚約2.5～3mm的面片，放入餅干機內沖印成型，烘烤至熟。

本發明的另一特點是：該產品的生產方法包括如下步驟，以下原料均按重量份：

步驟一、將蠶豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30℃溫水熔化后的鮮酵母，加30℃溫水40kg進行攪拌調制約4～6分鐘；

步驟二、將調制好的面團在25-32℃的溫度下，靜置6個小時進行發酵，使面團的pH值降低至4.5～5；

步驟三、在發酵好的面團中加入蠶豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食鹽1-1.8kg、小蘇打0.4-0.6kg、香蘭素0-0.04kg、檸檬酸0.0032-0.005kg，進行攪拌調制5～7分鐘；

步驟四、將調制好的面團在25-32℃的溫度下，靜置4個小時進行再次發酵；

步驟五、取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調制成油酥。

步驟六、將調制好的油酥放入發酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5-3mm的面片，進行沖印成型；

步驟七、將輥軋沖印成型后的產品烘烤至熟；

步驟八、將烘烤后的產品冷卻至40℃以下進行包裝。

本發明產品的另一特點是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

本發明生產方法的另一特點是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

本發明生產方法的另一特點是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

本發明產品的另一特點是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

本發明產品的另一特點是所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。

本發明生產方法的另一特點是所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。

本發明具有如下的優點和效果：1、本發明的產品和方法采用蠶豆、青稞粉混合制成餅干，利用蠶豆高蛋白質、低糖的特質和利用青稞β-葡聚糖可以通過控制血糖的特質，達到有效增加人的蛋白質攝取量，減少糖攝取量，控制血糖的目的。2、本發明把蠶豆青稞加工成餅干，適宜方便食用，貯存方便。3、本發明生產的產品不但適合糖尿病人食用也適宜普通人群食用。

具體實施方式

實施例1、本發明的方法包括如下步驟(含產品配方)：

(1)在蠶豆面粉25kg、青稞面粉25kg中加入0.5kg用30℃溫水熔化后鮮酵母，加30℃溫水40kg進行攪拌調制約4～6分鐘。