[發明專利]一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干及其生產方法

在審

• 申請號: 201410851568.4
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104430784A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 趙永貴
• 申請（專利權）人: 趙永貴
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A61K36/899;A61P3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干，其特征在于該產品按重量份含有：蠶豆面粉30-60kg、青稞面粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食鹽1-1.8kg、小蘇打0.4-0.6kg、鮮酵母0.4-0.6kg、香蘭素0-0.04kg、檸檬酸0.0032-0.005kg。其生產方法如下：

(1)將蠶豆面粉和青稞面粉的50％進行一次調粉、一次發酵；

(2)將剩余的50％的蠶豆面粉和青稞面粉進行二次調粉，并加入上述其余原料，進行二次發酵；

(3)調制油酥。取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調制成油酥；

(4)輥軋沖印成型，將調制好的油酥混合入發酵好的面團中經過數次折疊、輥軋包酥，使面團具有數層均勻的油酥層次，經過10～14次輥軋制成厚約2.5～3mm的面片，放入餅干機內沖印成型，烘烤至熟。

2.一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干生產方法，其特征在于本發明的方法包括如下步驟，以下原料均按重量份：

步驟一、將蠶豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30℃溫水熔化后的鮮酵母，加30℃溫水40kg進行攪拌調制約4～6分鐘；

步驟二、將調制好的面團在25-32℃的溫度下，靜置6個小時進行發酵，使面團的pH值降低至4.5～5；

步驟三、在發酵好的面團中加入蠶豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食鹽1-1.8kg、小蘇打0.4-0.6kg、香蘭素0-0.04kg、檸檬酸0.0032-0.005kg，進行攪拌調制5～7分鐘；

步驟四、將調制好的面團在25-32℃的溫度下，靜置4個小時進行再次發酵；

步驟五、取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調制成油酥；

步驟六、將調制好的油酥放入發酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5-3mm的面片，進行沖印成型；

步驟七、將輥軋沖印成型后的產品烘烤至熟；

步驟八、將烘烤后的產品冷卻至40℃以下進行包裝。

3.如權利要求1所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干，其特征在于所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

4.如權利要求2所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干生產方法，其特征在于所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

5.如權利要求2所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干生產方法，其特征在于所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

6.如權利要求1所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干，其特征在于所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

7.如權利要求1所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干，其特征在于所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。

8.如權利要求2所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干生產方法，其特征在于所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。