[發(fā)明專利]一種荔枝酵素的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410849225.4
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104431861A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱玉珍
• 申請（專利權(quán)）人: 北海萬物盛生物技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種荔枝酵素的制備方法。

背景技術(shù)

酵素是酶的舊稱，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，幾乎所有的細(xì)胞活動進(jìn)程都需要酵素的參與，以提高效率。酵素通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來加快反應(yīng)速率，事實上，酵素是提供另一活化能需求較低的途徑，使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應(yīng)速率。酵素指的是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素，通過發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機(jī)產(chǎn)品，經(jīng)過發(fā)酵后的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入腸胃之后不必再進(jìn)行消化步驟就能直接被身體吸收。

今年來隨著水果酵素具有健康長壽的功效被揭開之后，又被發(fā)現(xiàn)水果酵素在美容、養(yǎng)顏和減肥等方面具有獨特的功效。但是傳統(tǒng)的酵素制備方法中仍存在很多不足，如，很容易引起雜菌的污染一些霉菌，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素的物質(zhì)。展青霉素在動物實驗中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用；此外，由于采用自然發(fā)酵，菌種不易控制，因此相較于接種發(fā)酵，會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢，濃度峰值在1周左右時達(dá)到頂峰，隨后下降，而網(wǎng)上大多推行飲用的時間是發(fā)酵后一周即可飲用，制備得出的酵素中酵素含量低，酵素功能效果單一，不能滿足人們的多樣化需求。因此如何制備出一種既健康又可口的酵素是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需研究的問題。

荔枝作為南國四大果品之一，果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美，但是不耐儲藏，荔枝除了食用外，核入藥為收斂止痛劑，治心氣痛和小腸氣痛。木材堅實，深紅褐色，紋理雅致、耐腐，歷來為上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。由于荔枝的不耐儲藏性，限制了荔枝的加工，申請人進(jìn)行檢索之后，采用荔枝進(jìn)行發(fā)酵作為酵素額文章很少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種荔枝酵素的制備方法，提高荔枝的抗氧化能力，有效避免荔枝在發(fā)酵過程中霉變，同時還降低了亞硝酸鹽的含量，確保所制備的荔枝酵素既健康又可口。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種荔枝酵素，所得的荔枝酵素含酵素量多，活性高，增加了酵素的功能效果。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：

一種荔枝酵素的制備方法，其特在于，包括以下步驟：

步驟一、將橙汁與茶多酚按照重量比為1∶1-2混合得到橙汁液，將包有白色果皮的荔枝放入橙汁液中密封浸泡3-5h，取出，得到浸泡的荔枝；

步驟二、取浸泡的荔枝20-30重量份、檸檬皮2-8重量份、橙子皮5-10重量份以及百香果汁5-10重量份放入容器中，加入原料重量10-15％的菌種I，密封發(fā)酵15-20天，使用20-30目的篩網(wǎng)進(jìn)行真空過濾，得濾液一和果渣一；

步驟三、取濾液一濃縮至5-10g/mL，加入菌種II，發(fā)酵10-15天；取果渣一放入容器中，通入5-10分鐘的空氣，然后加入為果渣一重量20-30％菌種III發(fā)酵10-15天，然后加入1-2ml?10-20％白酒和1-3ml?5-10％米醋，繼續(xù)發(fā)酵10-15天，使用30-50目篩真空過濾，得濾液二與果渣二；

步驟四、將果渣二放入超聲波容器中震蕩5-10分鐘，過濾，得到濾液三，將濾液三與濾液二混合后加入濃縮后的濾液一中，加入為濾液二重量5-10％的菌種IV，繼續(xù)發(fā)酵5-10天，即可得到荔枝酵素。

優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，所述菌種I由酵母菌3-5重量份、乳酸菌5-8重量份以及枯草桿菌組成2-5重量份組成；菌種II由醋酸菌5-10重量份、嗜熱鏈球菌2-5重量份以及保加利亞桿菌2-5重量份組成；菌種III由雙歧桿菌2-5重量份和乳酸菌3-8重量份組成；菌種IV由乳酸菌3-5重量份、酵母菌2-6重量份、嗜熱鏈球菌3-5重量份以及保加利亞桿菌3-5重量份組成。

優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，步驟一中包有白色果皮的荔枝表面均勻噴灑橙皮汁，所述橙皮汁為橙子皮制成的汁液，密封在溫度為5-10℃的條件下冷藏1-3天，然后再浸入橙汁液中。

優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，步驟二中厭氧發(fā)酵時保持發(fā)酵溫度在40-60℃，pH值為3.5-4.0。

優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，步驟二中果渣一接種菌種III之前及通完空氣之后，將果渣一充入臭氧放在紫外燈下照射20-30分鐘。

優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，步驟三中果渣一發(fā)酵時，每隔2-3天通入20-30分鐘空氣。