[發(fā)明專(zhuān)利]一種荔枝酵素的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410849225.4
• 申請(qǐng)日: 2014-12-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104431861A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱玉珍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 北海萬(wàn)物盛生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/212
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.一種荔枝酵素的制備方法，其特在于，包括以下步驟：

步驟一、將橙汁與茶多酚按照重量比為1∶1-2混合得到橙汁液，將包有白色果皮的荔枝放入橙汁液中密封浸泡3-5h，取出，得到浸泡的荔枝；

步驟二、取浸泡的荔枝20-30重量份、檸檬皮2-8重量份、橙子皮5-10重量份以及百香果汁5-10重量份放入容器中，加入原料重量10-15％的菌種I，密封發(fā)酵15-20天，使用20-30目的篩網(wǎng)進(jìn)行真空過(guò)濾，得濾液一和果渣一；

步驟三、取濾液一濃縮至5-10g/mL，加入菌種II，發(fā)酵10-15天；取果渣一放入容器中，通入5-10分鐘的空氣，然后加入為果渣一重量20-30％菌種III發(fā)酵10-15天，然后加入1-2ml?10-20％白酒和1-3ml?5-10％米醋，繼續(xù)發(fā)酵10-15天，使用30-50目篩真空過(guò)濾，得濾液二與果渣二；

步驟四、將果渣二放入超聲波容器中震蕩5-10分鐘，過(guò)濾，得到濾液三，將濾液三與濾液二混合后加入濃縮后的濾液一中，加入為濾液二重量5-10％的菌種IV，繼續(xù)發(fā)酵5-10天，即可得到荔枝酵素。

2.如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，所述菌種I由酵母菌3-5重量份、乳酸菌5-8重量份以及枯草桿菌組成2-5重量份組成；菌種II由醋酸菌5-10重量份、嗜熱鏈球菌2-5重量份以及保加利亞桿菌2-5重量份組成；菌種III由雙歧桿菌2-5重量份和乳酸菌3-8重量份組成；菌種IV由乳酸菌3-5重量份、酵母菌2-6重量份、嗜熱鏈球菌3-5重量份以及保加利亞桿菌3-5重量份組成。

3.如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟一中包有白色果皮的荔枝表面均勻噴灑橙皮汁，所述橙皮汁為橙子皮制成的汁液，密封在溫度為5-10℃的條件下冷藏1-3天，然后再浸入橙汁液中。

4.如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟二中厭氧發(fā)酵時(shí)保持發(fā)酵溫度在40-60℃，pH值為3.5-4.0。

5.如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟二中果渣一接種菌種III之前及通完空氣之后，將果渣一充入臭氧放在紫外燈下照射20-30分鐘。

6.如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟三中果渣一發(fā)酵時(shí)，每隔2-3天通入20-30分鐘空氣。

7.如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟四中濾液二與濾液三混合后，先在無(wú)菌條件下濃縮至5-10g/ml，得濾液二與濾液三的濃縮混合液，再加入裝有濃縮后濾液二的容器中。