[發(fā)明專利]全咖啡肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410848904.X
• 申請(qǐng)日: 2014-12-29
• 公開（公告）號(hào): CN104509631A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所
• 主分類號(hào): A23F5/14
• 分類號(hào): A23F5/14
• 代理公司: 西安智邦專利商標(biāo)代理有限公司 61211
• 代理人: 徐秦中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是一種運(yùn)用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代物理學(xué)納米技術(shù)原理以咖啡豆為主要原料輔以大豆生產(chǎn)的全咖啡肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法。

背景技術(shù)

咖啡含有的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富：每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質(zhì)12.6克、脂肪16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B20.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3克、單寧8克。而每100克咖啡浸出液含水分99.5克、蛋白質(zhì)0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3毫克、磷4毫克、鈉2毫克、維生素B20.01毫克、煙酸0.3毫克。把10克咖啡溶于熱水中、咖啡因含量為0.04克、單寧含量為0.06克?？Х纫蚴强Х人谐煞葜凶顬槿俗⒛康?，它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏；脂肪：咖啡內(nèi)含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源；由于咖啡中蛋白質(zhì)不易溶出，不能被人體吸收利用，且人們?cè)诤瓤Х认矔r(shí)只能領(lǐng)略它的美味及刺激乃至提神，而不能將咖啡的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種以咖啡豆為主要原料經(jīng)過(guò)烘烤或者經(jīng)過(guò)烘烤后再輔以少量的大豆，運(yùn)用生物工程技術(shù)中的酶工程、組織蛋白工程和現(xiàn)代物理學(xué)中的納米原理制備的全咖啡肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法，可將咖啡蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體能直接吸收的肽等營(yíng)養(yǎng)成分。所述的肽是低聚肽、短肽和多肽等化合物的混合物。

為實(shí)現(xiàn)上述目的需要解決以下科技難題：一是解決咖啡中蛋白質(zhì)難以溶出的問(wèn)題；二是解決咖啡蛋白質(zhì)不易被酶切斷和蛋白鏈不易打開的難題；三是解決通常蛋白質(zhì)降解易轉(zhuǎn)化為大量氨基酸而縮合成少量肽的轉(zhuǎn)化為肽的轉(zhuǎn)化率低下的難題；四是解決飲用咖啡易引起心血腦管疾病、誘發(fā)骨質(zhì)疏松和致癌危險(xiǎn)等三大副作用的問(wèn)題。

本發(fā)明提供的全咖啡肽營(yíng)養(yǎng)品含有1～60％重量百分比的肽，還含有亞油酸、亞麻酸、油酸、咖啡因、雙歧因子、皂甙、黃酮類物質(zhì)、磷脂、VB、鈣、鐵、磷、硒和葡萄糖，也含有一定量的水；所述的全咖啡肽營(yíng)養(yǎng)品是按以下方法制成的：咖啡豆與大豆的重量份數(shù)比為100～60∶0～40；先將咖啡豆在80～150℃烘烤30～50分鐘，破碎后加水研磨制漿，細(xì)度達(dá)260～500目；再將大豆浸泡后加水研磨制漿，細(xì)度達(dá)200～300目；將咖啡漿液與大豆?jié){液混合后高壓均質(zhì)2～4遍，均質(zhì)壓力為40～60Mpa；將均質(zhì)后的漿液在135～160℃的溫度和7～8kg壓力下研磨細(xì)分，并加熱35～40分鐘；將漿液冷卻至30～55℃，加入脂肪酶和纖維酶靜置生化1.5～2.5小時(shí)，然后將溫度調(diào)整至45～50℃，加入菠蘿蛋白酶再恒溫生化4～8個(gè)小時(shí)；將生化后的漿液升溫至80～100℃滅酶滅菌，最后在溫度為68～85℃的條件下，通過(guò)含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)析出，即得全咖啡肽原液，進(jìn)而制成全咖啡肽營(yíng)養(yǎng)品。

本發(fā)明的全咖啡肽營(yíng)養(yǎng)品可以是：全咖啡肽粉、全咖啡肽膠囊、全咖啡肽片劑、全咖啡肽口服液或全咖啡高肽活性運(yùn)動(dòng)飲。對(duì)于全咖啡肽粉其肽含量可高達(dá)60％，而全咖啡肽口服液或活性運(yùn)動(dòng)飲料的肽含量為4％以上。

本發(fā)明提供的全咖啡肽營(yíng)養(yǎng)品的制備方法其步驟如下：

1)配料：選新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的咖啡豆和大豆，咖啡豆與大豆的重量份數(shù)比為100～60∶0～40；

2)制備咖啡漿液

2.1)先將咖啡豆在80～150℃烘烤30～50分鐘，至顏色為深褐色且香味濃郁，使其蛋白變性；

2.2)將烘烤后的咖啡豆破碎，然后加水研磨3～5遍，細(xì)度達(dá)260～500目，得咖啡漿液，使蛋白質(zhì)變性，更易降解和縮合；

3)制備大豆?jié){液

3.1)浸泡：將大豆在水溫為20～35℃的水中浸泡8～10小時(shí)；

3.2)研磨細(xì)分：浸泡好的大豆用水清洗干凈(通常清洗3～5遍即可)，加水磨漿，漿渣分離后得大豆?jié){液，再將大豆?jié){液在膠體磨中至少研磨2遍，細(xì)度達(dá)200～300目，使蛋白質(zhì)變性，更易降解和縮合；

4)混合：將咖啡漿液與大豆?jié){液混合后攪拌均勻，攪拌速度為2700～3000轉(zhuǎn)/分；

5)均質(zhì)：將混合漿液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2～4遍，均質(zhì)壓力為40～60Mpa，使二者的蛋白質(zhì)分散交融得更均勻，有利于生化降解的同時(shí)克服掉咖啡易引起心血腦管疾病、誘發(fā)骨質(zhì)疏松和致癌危險(xiǎn)等三大副作用；