[發明專利]全咖啡肽營養品及其制備方法

在審

• 申請號: 201410848904.X
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104509631A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲
• 申請（專利權）人: 陜西天寶大豆食品技術研究所
• 主分類號: A23F5/14
• 分類號: A23F5/14
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司 61211
• 代理人: 徐秦中

1.一種全咖啡肽營養品，其特征是含有1～60％重量比的咖啡肽，還含有亞油酸、亞麻酸、油酸、咖啡因、雙歧因子、皂甙、黃酮類物質、磷脂、VB、鈣、鐵、磷、硒和葡萄糖，也含有一定量的水；所述的全咖啡肽營養品是按以下方法制成的：咖啡豆與大豆的重量份數比為100～60∶0～40；先將咖啡豆在80～150℃烘烤30～50分鐘，破碎后加水研磨制漿，細度達260～500目；再將大豆浸泡后加水研磨制漿，細度達200～300目；將咖啡漿液與大豆漿液混合后高壓均質2～4遍，均質壓力為40～60Mpa；將均質后的漿液在135～160℃的溫度和7～8kg壓力下研磨細分，并加熱35～40分鐘；將漿液冷卻至30～55℃，加入脂肪酶和纖維酶靜置生化1.5～2.5小時，然后將溫度調整至45～50℃，加入菠蘿蛋白酶再恒溫生化4～8個小時；將生化后的漿液升溫至80～100℃滅酶滅菌，最后在溫度為68～85℃的條件下，通過含食品級硅藻土助濾劑的板框析出系統析出，即得全咖啡肽原液，進而制成全咖啡肽營養品。

2.根據權利要求1所述的全咖啡肽營養品，其特征是全咖啡肽營養品是：全咖啡肽粉、全咖啡肽膠囊、全咖啡肽片劑、全咖啡肽口服液或全咖啡高肽活性運動飲料。

3.權利要求1所述全咖啡肽營養品的制備方法，其特征是步驟如下：

1)配料：咖啡豆與大豆的重量份數比為100～60∶0～40；

2)制備咖啡漿液

2.1)先將咖啡豆在80～150℃烘烤30～50分鐘；

2.2)將烘烤后的咖啡豆破碎，然后加水研磨3～5遍，細度達260～500目，得咖啡漿液；

3)制備大豆漿液

3.1)浸泡：將大豆在水溫為20～35℃的水中浸泡8～10小時；

3.2)研磨細分：浸泡好的大豆用水清洗干凈，加水磨漿，漿渣分離后得大豆漿液，再將大豆漿液在膠體磨中至少研磨2遍，細度達200～300目；

4)混合：將咖啡漿液與大豆漿液混合后攪拌均勻，攪拌速度為2700～3000轉/分；

5)均質：將混合漿液在高壓均質機中均質2～4遍，均質壓力為40～60Mpa；

6)脫腥去害：將均質后的漿液在135～160℃的溫度和7～8kg壓力下研磨細分，并加熱35～40分鐘，細度達300～350目；

7)生化：將上述漿液冷卻至30～55℃，加入脂肪酶和纖維酶攪拌均勻，靜置生化1.5～2.5小時，然后將溫度調整至45～50℃，加入菠蘿蛋白酶攪拌均勻，使酶制劑與漿液充分混合，再恒溫生化4～8個小時；

8)滅酶、滅菌：將生化后的漿液升溫至80～100℃，滅酶時間15～30秒；9)析出：將滅酶、滅菌后的物料在溫度為68～85℃的條件下，通過含食品級硅藻土助濾劑的板框析出系統析出，即得全咖啡肽原液，進而制成全咖啡肽營養品。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征是：步驟1)中咖啡豆與大豆的重量份數比為100～60∶0.5～40。

5.根據權利要求3或4所述的制備方法，其特征是：

步驟2.2)中咖啡豆與水的重量份數比為1∶6～8；

步驟3.2)中大豆與水的重量份數比為1∶6～8。

6.根據權利要求3或4所述的制備方法，其特征是：

步驟7)將上述漿液冷卻至30～35℃，加入占漿液重量0.03～0.05％的脂肪酶和0.01～0.025％的纖維酶攪拌均勻，靜置生化1.5～2小時，然后將溫度調整至45～50℃，加入占漿液重量0.1～0.5％的菠蘿蛋白酶攪拌均勻，使酶制劑與漿液充分混合，再恒溫生化6～8個小時。

7.根據權利要求3或4所述的制備方法，其特征是：

步驟9)中含食品級硅藻土助濾劑的板框析出系統中涂覆在板框上的食品級硅藻土助濾劑的重量按板框濾網面積計算為0.5～0.8公斤/平方米。