[發明專利]一種火麻蛋白肽飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410848685.5
• 申請日: 2015-08-02
• 公開（公告）號: CN104489837A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 游向榮;張雅媛;衛萍;孫健;李明娟;李志春;楊媚
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/305
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

1.一種火麻蛋白肽飲料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

火麻仁蛋白肽水解液20~40份，木糖醇2~3?份，香蕉果肉水溶纖維素?1~3份，龍眼果肉多糖0.5~1份，葡萄籽提取物0.1~0.3份，山黃皮提取物0.1~0.3份，黃原膠0.1~0.2份，瓜爾豆膠0.1~0.2份，羧甲基纖維素鈉0.01~0.02份，維生素C?0.03~0.06份，檸檬酸0.1~0.2份，檸檬酸鈉0.3~0.5份，去離子水100~120份。

2.一種制備如權利要求1所述的火麻肽飲料的方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

1）火麻仁蛋白肽水解液的制備

a、火麻仁分離蛋白的制備：稱取脫脂火麻仁粕，低溫干燥，粉碎，過篩去除雜質，加水至料液比為1：10~20，勻漿，勻漿后的物料過400目篩，超聲波輔助提取，第一次恒溫堿提蛋白，等電點沉淀，離心除去上清液；再加水至固定料液比為1：10~20，均質，均質后的物料過600目篩，超聲波輔助提取，第二次恒溫堿提蛋白，等電點沉淀，離心除去上清液，中和，低溫干燥得到火麻仁分離蛋白；

b、火麻仁蛋白肽水解液的制備：將火麻仁分離蛋白加入去離子水，調節?pH?值，加入混合蛋白酶，恒溫酶解，沸水浴滅酶，離心取上清液，檢測定量；

2）香蕉果肉水溶纖維素的制備

將未成熟的香蕉清洗、去皮，切片，浸泡，滅酶，護色，加入纖維素酶，?在pH值為3.5~4?，溫度為45~55℃條件下水解1~2小時；

3）龍眼果肉多糖的制備

熟的龍眼果實，清洗，去皮，去核，加入去離子水，料液比為1:12~20，調整pH至4~5.5，55~65℃恒溫水浴下進行超聲波輔助提取，離心取上清液，冷凍干燥；

4）葡萄籽及山黃皮提取物的制備

葡萄籽清洗、山黃皮清洗去核，烘干，中藥粉碎機粉碎，過200目篩，超微粉碎機粉碎，過600目篩，加入去離子水至料液比1:12~20，調整pH至3.5~4.5，50~60℃恒溫水浴下進行超聲波輔助提取，離心取上清液，冷凍干燥；

5）飲料制備

a’?、將黃原膠、瓜爾豆膠和羧甲基纖維素鈉用軟化水溶解，用高速分散機混合；

b’?、將步驟2）~4）所制得香蕉果肉水溶纖維素、龍眼果肉多糖、葡萄籽提取物、山黃皮提取物與木糖醇、維生素C、檸檬酸、檸檬酸鈉用軟化水溶解；

c’?、量取步驟1）所得火麻仁蛋白肽水解液，與步驟a’、b’所得混合液混合，加入軟化水至配方濃度，攪拌，均質、灌裝、滅菌、冷卻。

3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a中，勻漿使用膠體磨勻漿，勻漿溫度為25℃，膠體磨間隙為0.1~1mm，勻漿時間為5~10min；所述均質溫度為55~65℃，均質壓力為25~30MPa，均質次數為2~3次。

4.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a中，堿提的條件是?pH為8~9.5，水浴溫度為45~55℃，料液比?1:?10~20?g/mL，提取時間為?40~80?min。

5.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a中，第一次離心轉速為5000~6000?r/?min，離心時間為?10~20?min；第二次離心轉速為7000~8000r/min，離心時間為5~10?min。

6.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b中，所述混合蛋白酶包括堿性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述混合質量比為：1~2:1~3:1~3。

7.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b中，酶解條件為加酶的質量濃度為3~7%，底物質量濃度為6~16%，溫度為45~55℃，pH為8~9.5，酶解時間為2~4h。

8.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b中，檢測定量要求每mL酶解液中火麻仁蛋白肽不少于0.8mg。

9.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5）中，均質溫度為80℃，壓力為220kg/cm²。

10.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述超聲波輔助提取的作用功率為120~200W，占空比為?20:20s/s,?時間為?40~90min。