[發(fā)明專利]一種火麻蛋白肽飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410848685.5
• 申請(qǐng)日: 2015-08-02
• 公開（公告）號(hào): CN104489837A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 游向榮;張雅媛;衛(wèi)萍;孫健;李明娟;李志春;楊媚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/305
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種火麻蛋白肽飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

火麻(學(xué)名：Cannabis?sativa)又名漢麻、線麻、赤麻子等，為桑科大麻屬一年生草本植物。火麻資源廣泛分布在亞歐的溫帶和熱帶地區(qū)。在中國，火麻有六千多年的種植歷史，是一種重要的經(jīng)濟(jì)作物。《詩經(jīng)》和《呂氏春秋》中都有記載火麻的文字，大麻一直以來作為重要的食物、纖維和醫(yī)藥在古國使用了數(shù)千年。其莖中的纖維可做為耐用的紡織品和特種紙質(zhì)。成熟的火麻仁種子可作為優(yōu)質(zhì)的油脂、纖維和蛋白原。

目前，國內(nèi)對(duì)火麻仁的研究和利用主要集中在火麻仁油的提取和利用上，通常都是將火麻仁榨油，渣滓用作動(dòng)物飼料，造成大量的資源浪費(fèi)。火麻仁中蛋白質(zhì)的含量較高，還含有多種氨基酸，對(duì)火麻仁進(jìn)行深加工，充分利用其營養(yǎng)成分，有利于火麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。飲料作為一種人們喜愛的飲品，通常糖分高，蛋白含量低，添加劑多，多飲不利于身體健康，而開發(fā)出一種具有保健價(jià)值的火麻飲料，有利于人體健康，還能有效促進(jìn)火麻業(yè)的健康發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了上述不足，提供了一種具有保健作用的火麻蛋白肽飲料及其制備方法。

一種火麻蛋白肽飲料，包括以下重量份的原料：火麻仁蛋白肽水解液20～40份，木糖醇2～3份，香蕉果肉水溶纖維素1～3份，龍眼果肉多糖0.5～1份，葡萄籽提取物0.1～0.3份，山黃皮提取物0.1～0.3份，黃原膠0.1～0.2份，瓜爾豆膠0.1～0.2份，羧甲基纖維素鈉0.01～0.02份，維生素C?0.03～0.06份，檸檬酸0.1～0.2份，檸檬酸鈉0.3～0.5份，去離子水100～120份。

上述飲料中的主要成分的保健原理如下：

火麻蛋白：火麻蛋白具有增強(qiáng)免疫、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)激素、降血脂、降血壓、降膽固醇和抗疲勞等功能。經(jīng)混合酶定向酶解后的火麻蛋白產(chǎn)生大量游離氨基酸和短肽，其中這些蛋白肽中特殊氨基酸序列的分子經(jīng)研究具有高抗氧化性和血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(angiotensin-I-converting?enzyme,ACE)抑制活性。蛋白短肽分子量小，易于被人體吸收利用。

龍眼多糖：含有豐富的抗氧化活性物質(zhì)，能有效清除DPPH自由基、羥自由基等自由基活性，還具有一定抗自由基作用和提高細(xì)胞免疫的作用，并具有良好而穩(wěn)定的抗糖基化活性，能有效抑制糖基化。

葡萄籽提取物：從葡萄籽中提取白藜蘆醇的一種人體內(nèi)不能合成的高效天然抗氧化劑物質(zhì)。它是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的抗氧化、清除自由基能力最強(qiáng)的物質(zhì)，它能有效清除人體內(nèi)多余的自由基，具有超強(qiáng)的延緩衰老和增強(qiáng)免疫力的作用。抗氧化、抗過敏、抗疲勞增強(qiáng)體質(zhì)、改善亞健康狀態(tài)延緩衰老、改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等癥狀。

山黃皮提取物：山黃皮中富含氨基酸、維生素C、酚類和黃酮類物質(zhì)，其中黃酮類物質(zhì)具有強(qiáng)抗氧化性，能有效清除人體內(nèi)多余的自由基，具有超強(qiáng)的延緩衰老和增強(qiáng)免疫力的作用。

以上組分經(jīng)復(fù)配后，具有協(xié)同效應(yīng)，能很好地增加飲料中抑制ACE和抗氧化的作用，且該配方中由不被人體利用的木糖醇代替蔗糖作為甜味劑，糖尿病人同樣適用。

制備上述火麻蛋白肽飲料的方法，包括以下幾個(gè)步驟：

1)火麻仁蛋白肽水解液的制備

a、火麻仁分離蛋白的制備：稱取脫脂火麻仁粕，低溫干燥，粉碎，過篩去除雜質(zhì)，加水至料液比為1：10～20，勻漿，勻漿后的物料過400目篩，超聲波輔助提取，第一次恒溫堿提蛋白，等電點(diǎn)沉淀，離心除去上清液；再加水至固定料液比為1：10～20，均質(zhì)，均質(zhì)后的物料過600目篩，超聲波輔助提取，第二次恒溫堿提蛋白，等電點(diǎn)沉淀，離心除去上清液，中和，低溫干燥得到火麻仁分離蛋白；

b、火麻仁蛋白肽水解液的制備：將火麻仁分離蛋白加入去離子水，調(diào)節(jié)pH值，加入混合蛋白酶，恒溫酶解，沸水浴滅酶，離心取上清液，檢測(cè)定量。

2)香蕉果肉水溶纖維素的制備

將未成熟的香蕉清洗、去皮，切片，浸泡，滅酶，護(hù)色，加入纖維素酶，在pH值為3.5～4，溫度為45～55℃條件下水解1～2小時(shí)；

3)龍眼果肉多糖的制備

熟的龍眼果實(shí)，清洗，去皮，去核，加入去離子水，料液比為1:12～20，調(diào)整pH至4～5.5，55～65℃恒溫水浴下進(jìn)行超聲波輔助提取，離心取上清液，冷凍干燥；

4)葡萄籽及山黃皮提取物的制備