[發明專利]一種活性益生菌發酵快餐米粉條的生產方法

在審

• 申請號: 201410846655.0
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104473036A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 田家豐
• 申請（專利權）人: 田家豐
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種活性益生菌發酵快餐米粉條的生產方法。

背景技術

益生菌（Probiotics）是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最強大的產品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌，其廣泛應用于生物工程、工農業、食品安全以及生命健康領域。

國際營養學界普遍認可的定義是：益生菌系一種對動物有益的細菌它們可直接作為食品添加劑服用以維持腸道菌叢的平衡。

長期以來，國內外一直沿用以牛奶作益生菌載體和凍干片消費，成本高、且價格貴。而百年傳承的乳酸菌發酵米粉，雖有利用乳酸菌發酵，卻在生產過程中滅活了全部益生菌，使得產品失去了益生菌的所有功效。其生產工藝流程為：稻米磨粉-加水、接種益生菌合成面團-發酵-壓細條入沸水熟化-撈出瀝水、半成品出廠。由此可以看出，該工藝的嚴重缺點是發酵后熟化，滅活了全部益生菌，只提高了粉條的韌性和酸香口感。

如何得到韌性好，口感酸香，且存有益生菌活性的發酵米粉條，尚未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種韌性好、口感酸香、且能保存益生菌活性的活性益生菌發酵快餐米粉條的生產方法。

一種活性益生菌發酵快餐米粉條的生產方法，包括以下步驟：

（1）將大米磨碎，過80-100目篩，加米量50%-60%的水，攪拌，合成面團；

（2）將面團壓成2-3cm的粗條，隔水蒸熟；

（3）將粗條壓成0.2-0.3cm的細條，并在壓條的同時于30-35

℃的無菌環境下噴淋接種每毫升含菌株數500-1000萬的活性益生菌種，接種量為米粉條質量的5%；

????（4）稱重，裝盒，每盒裝米粉條300-500g，放置調料包；

????（5）充氮密封，于25-35℃下發酵24小時即可。

本發明的一種活性益生菌發酵快餐米粉條的生產方法，其中，步

驟（4）中所述放置的調料包，包括鹽、醬油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒等常規調味品、肉絲及經乳酸菌發酵的蔬菜。

本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可

知：本發明所提供的活性益生菌發酵快餐米粉條的生產方法，其工藝特點是在米粉熟化后接種益生菌發酵，既提高了粉條的韌性和酸香口感，又保存了益生菌活性的全部功能；且在無菌環境下接種益生菌充氮密封，有利于厭氧性益生菌的繁殖，并可使產品保質期提高到15天；由于將米粉條作為益生菌載體，成本低，價格便宜，更易于推廣普及。

本發明未使用任何防腐劑或食品添加劑，所得米粉條安全、健康、口味獨特；只需添加35℃以下溫水50g沖泡，與調味包拌合即可食用，方便快捷。

具體實施方式

實施例1

一種活性益生菌發酵快餐米粉條的生產方法，包括以下步驟：

（1）將5kg大米磨碎，過80目篩，加米量50%的水，攪拌，合

成面團；

（2）將面團壓成2cm的粗條，隔水蒸熟；

（3）將粗條壓成0.3cm的細條，并在壓條的同時于35℃的無菌

環境下噴淋接種每毫升含菌株數1000萬的活性益生菌種，接種量為米粉條質量的5%；

（4）稱重，裝盒，每盒裝米粉條300g，放置調料包，該調料包

包括鹽、醬油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉絲及經乳酸菌發酵的蔬菜；

（5）充氮密封，于25℃下發酵24小時即可。

實施例2

一種活性益生菌發酵快餐米粉條的生產方法，包括以下步驟：

（1）將8kg大米磨碎，過100目篩，加米量60%的水，攪拌，

合成面團；

（2）將面團壓成3cm的粗條，隔水蒸熟；

（3）將粗條壓成0.2cm的細條，并在壓條的同時于30℃的無菌

環境下噴淋接種每毫升含菌株數500萬的活性益生菌種，接種量為米粉條質量的5%；

（4）稱重，裝盒，每盒裝米粉條400g，放置調料包，該調料包

包括鹽、醬油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉絲及經乳酸菌發酵的蔬菜；

（5）充氮密封，于35℃下發酵24小時即可。