[發明專利]一種綠蘆筍保鮮方法

在審

• 申請號: 201410839992.7
• 申請日: 2014-12-30
• 公開（公告）號: CN104472668A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 趙玉華;常學東;蔡金星;劉秀鳳;楊冰峰
• 申請（專利權）人: 河北科技師范學院
• 主分類號: A23B7/148
• 分類號: A23B7/148
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 欒波

技術領域

本發明涉及農產品貯藏保鮮領域，具體而言，涉及一種綠蘆筍貯藏保鮮方法。

背景技術

綠蘆筍是指春天剛出土的，莖部不進行培土的，受陽光照射生成葉綠素，蘆筍頂端和頸部的大部分為綠色。綠蘆筍是營養價值和藥用價值功效極高的藥食兩用型蔬菜，深受消費者的喜愛。綠蘆筍屬于鮮食蔬菜，味道清香醇厚，鮮嫩可口，富有大量人體所需要的多種維生素、脂肪、蛋白質、鐵、鈣、硒等微量元素及天門冬氨酸等氨基酸。除此之外，綠蘆筍還有極高的藥用價值，含有大量的藥用成分，比如多種甾體類化合物、甘露聚糖、蘆丁、葉酸、膽堿等，這些藥用成分不但可以增進食欲，緩解疲勞，幫助消化和促進吸收，還對心臟病、腎炎、高血壓、肝硬化、高血脂、高血壓等慢性疾病的治療及老年保健都有突出的意義。綠蘆筍還擁有較強的抗癌藥理活性，一方面是因為綠蘆筍中含有大量高效的組織蛋白，這些組織蛋白可以有效的防止癌癥細胞在人體內的擴散和抑制癌細胞的生長；另一方面，綠蘆筍中含有豐富的抗癌元素-硒，可以有效的阻止致癌物質被氧化及抑制自由基形成，同時還可刺激機體的免疫功能，提高機體對癌細胞的抵抗力。此外，綠蘆筍中含有的葉酸可促使正常細胞的生長，抑制癌細胞的擴散。

從田間采收的新鮮綠蘆筍嫩莖含水量高，呼吸作用強，極不耐貯藏，在幾個小時內就會品質變差，存放1-2天，纖維化出現，顏色開始變淺，嫩莖逐漸萎縮，失水嚴重，部分甚至會腐爛。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明目的在于提供一種高品質綠蘆筍貯藏保鮮方法，能有效降低采后綠蘆筍的呼吸強度，抑制其新陳代謝作用，能保持良好的外形，色澤，硬度，可使綠蘆筍貯藏30天時間。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種綠蘆筍貯藏保鮮方法，

將綠蘆筍進行捆扎后放入冷庫中進行預冷，調整冷庫相對濕度為85％-90％，當綠蘆筍溫度降至冷庫溫度時，分裝入瓦楞紙箱內，分裝結束后調整庫冷庫最低溫高于綠蘆筍冰點溫度0.5-1℃并繼續預冷；

預冷結束后，維持冷庫最低溫高于綠蘆筍冰點溫度0.5-1℃，調整冷庫相對濕度為90％以上進行貯藏。

本發明所述綠蘆筍保鮮方法，不添加化學試劑，保證產品綠色、無污染，提高食品安全性，通過預冷方法有效散去綠蘆筍本身帶來的田間熱，預冷時控制相對濕度在85％-90％的范圍內，避免綠蘆筍快速失水；維持冷庫最低溫度高于綠蘆筍冰點溫度0.5-1℃，并控制相對濕度在90％以上，抑制綠蘆筍的呼吸強度，抑制其新陳代謝作用，保持綠蘆筍良好的外形，色澤，硬度及食用品質，經檢測，本發明所述綠蘆筍保鮮方法可使不易保存的綠蘆筍保存30天時間，具有極大的經濟價值。

優選地，將綠蘆筍進行捆扎后，在綠蘆筍上放一層潔凈的無紡布，然后放入冷庫中進行預冷，既吸收預冷產生的水汽又可以防止冷風直接吹綠蘆筍引起的上方綠蘆筍快速失水。

優選地，預冷過程中，瓦楞紙箱敞口放置，保證綠蘆筍自身帶來的田間熱量的快速散失，避免引起綠蘆筍的腐爛。

優選地，預冷結束后，將瓦楞紙箱合口放置。

綠蘆筍放入冷庫進行預冷時，若是冷庫溫度太高，熱量不易快速散去，綠蘆筍易腐爛，預冷時間也會大大增加；若是冷庫溫度太低，則綠蘆筍表面及包裝材料上易積聚較多的冷凝水，不利于綠蘆筍的保存，優選地，綠蘆筍放入冷庫之前，將冷庫溫度調至8-10℃。

優選地，預冷結束后，將包貨紙將捆扎好的綠蘆筍一一包好，將包貨紙包好的綠蘆筍豎直擺放在瓦楞紙箱內，紙箱底部墊一層潔凈的無防布，一層包貨紙，無防布在下，包貨紙在上，最后在綠蘆筍上蓋一層包貨紙。

由于綠蘆筍的趨向性，貯藏時若是將其橫放，則頂端鱗片散開，外觀品質下降，因此，貯藏時將綠蘆筍豎直擺放在紙箱內，同時使用自身有透氣性的瓦楞紙箱，并在紙箱底部墊一層潔凈的無防布，一層包貨紙，無防布在下，包貨紙在上，保證與綠蘆筍莖部直接接觸的箱底不易損壞，也保證讓紙吸收包裝內的部分水汽，盡量避免綠蘆筍包裝環境內水汽凝結成水珠，從而導致綠蘆筍莖部腐爛。

優選地，所述瓦楞紙箱的裝量為15-20kg。

優選地，所述貯藏具體包括，

將紙箱整齊地擺放在貯藏架上，架與架之間留出工作通道50-100cm，架底層距離地面15-30cm。

優選地，每層貯藏架上放一箱綠蘆筍，避免大量綠蘆筍疊放引起腐爛。