[發(fā)明專利]客家冬酒釀造工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410839234.5
• 申請日: 2014-12-30
• 公開（公告）號: CN104531452A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設計）人: 李濮源;李少兵;李正國
• 申請（專利權）人: 梅州富家酒實業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種客家冬酒釀造工藝，其特征在于，所述客家冬酒的原料包括糯米、大米；

所述釀造工藝包括以下步驟：

洗浸：以清水洗滌原料，浸泡4-5小時；

蒸制：對原料進行蒸制，120-130分鐘；

攤涼：將糯米飯攤在涼床上，降溫到?25-30℃?；

拌曲：將曲和水混合，攪拌均勻；

糖化：

糖化前期：將拌曲后的原料和0.5%的糖化酶加入酒壇中，靜置10天，溫度為24-29℃；

糖化中期：添加少量曲，靜置30天，保持環(huán)境溫度為15-20℃；

糖化后期：保持環(huán)境溫度為24-28℃，靜置150-160天；

醇化：醇化靜置酒液，溫度為自然溫，時間760天；

壓榨：酒出壇后，采用液壓隔膜壓榨，使酒、糟充分分離，酒體澄清；

煮酒：對壓榨后的酒進行恒溫加熱，溫度為75-80℃，持續(xù)4-4.5小時；

過濾：進行過濾，使酒得到進一步澄清；

灌裝滅菌：灌裝，低溫滅菌，溫度為80℃，持續(xù)20分鐘。

2.如權利要求1所述的客家冬酒釀造工藝，其特征在于，所述酒壇高55厘米，寬40厘米。

3.如權利要求1所述的客家冬酒釀造工藝，其特征在于，所述曲為紅曲2-4%，麥曲3-5%，小曲1-2%。

4.如權利要求1所述的客家冬酒釀造工藝，其特征在于，所述步驟從冬季起始操作。

5.如權利要求1所述的客家冬酒釀造工藝，其特征在于，所述過濾采用孔徑為100目的濾膜過濾。