[發明專利]荔枝營養酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201410837966.0
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN105779188A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 陳達祥
• 申請（專利權）人: 上海順邑酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水果營養酒的釀制方法，具體為一種荔枝營養酒的釀制方法。

背景技術

荔枝含有豐富的糖分，具有補充能量，增加營養的作用，研究證明，荔枝對 大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥；荔枝肉含豐富的維 生素C和蛋白質，有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力。用荔枝作為釀酒 的主原料，是提高水果附加值的重要途徑之一，普通荔枝酒的釀制工藝通過基 酒浸泡制取或者是通過荔枝果肉榨汁發酵制取，兩種釀酒工藝的缺點在于成品 酒的酒精度較低，酒中沒有充分的獲取荔枝果肉的營養成分，同時酒的果味香 不濃郁，酒的口味欠佳。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種荔枝營養酒的釀制方法，包括以下步 驟：

荔枝營養酒的釀制方法，其包括如下步驟：

(1)原料精選處理：將荔枝清洗、晾干、剝皮、去核、破碎后備用，將核桃、 芝麻和高粱除雜物后備用；

(2)發酵料制備：按如下重量份取上述精選處理的原料，荔枝20％～40％，高 粱40％～70％，芝麻5％～10％，核桃5％～10％，混合均勻后制得發酵料；

(3)發酵：將上述發酵料置入發酵罐中，加入發酵料重量4％～8％的酒曲，發 酵時間60～80天，溫度25℃～35℃，待發酵完畢分離酒腳后得到發酵酒；

(4)陳釀：將步驟(3)制得的發酵酒置于儲酒罐中，溫度10℃～15℃，陳 釀6～10個月，制得陳釀酒；

(5)勾兌：將固態蒸餾基酒與陳釀酒按1～7:3～4的體積比進行勾兌，控制 營養酒的酒精度為16％～52％(V/V)；

(6)過濾：將步驟(5)勾兌好的營養酒經過濾膜孔徑為0.10～0.22μm的微 孔過濾機除菌，無菌封裝后制得成品。

作為優選的，其中步驟(5)中所述的固態蒸餾基酒是以大米、糯米、小麥和 高粱為主原料的按傳統方式釀制出來的固態蒸餾基酒。

本發明的有益效果是:以荔枝、核桃、芝麻和高粱等作為發酵物釀制的荔枝 營養酒，有機含量高、營養豐富、酒體醇厚、入口爽凈；陳釀后通過固態蒸餾 基酒勾兌，制得的荔枝營養酒的酒精度可以根據口感需要進行勾兌。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳述：

實施例一：

荔枝營養酒的釀制方法，包括如下步驟：

(1)原料精選處理：將荔枝清洗、晾干、剝皮、去核、破碎后備用，將核桃、 芝麻和高粱除雜物后備用；

(2)發酵料制備：按如下重量份取上述精選處理的原料，荔枝20％，高粱70％， 芝麻5％，核桃為5％，混合均勻后制得發酵料；

(3)發酵：將上述發酵料置入發酵罐中，加入發酵料重量4％的酒曲，發酵時 間60天，溫度25℃，待發酵完畢分離酒腳后得到發酵酒；

(4)陳釀：將步驟(3)制得的發酵酒置于儲酒罐中，溫度15℃，陳釀6個 月，制得陳釀酒；

(5)勾兌：將固態蒸餾基酒與陳釀酒按7:3的體積比進行勾兌，控制營養酒 的酒精度為16％(V/V)；

(6)過濾：將步驟(5)勾兌好的營養酒經過濾膜孔徑為0.10～0.22μm的微 孔過濾機除菌，無菌封裝后制得成品。

其中，步驟(5)中所述的固態蒸餾基酒是以大米、糯米、小麥和高粱為主原 料的按傳統方式釀制出來的固態蒸餾基酒。

實施例二：

荔枝營養酒的釀制方法，包括如下步驟：

(1)原料精選處理：將荔枝清洗、晾干、剝皮、去核、破碎后備用，將核桃、 芝麻和高粱除雜物后備用；

(2)發酵料制備：按如下重量份取上述精選處理的原料，荔枝40％，高粱40％， 芝麻10％，核桃10％，混合均勻后制得發酵料；

(3)發酵：將上述發酵料置入發酵罐中，加入發酵料重量8％的酒曲，發酵時 間80天，溫度35℃，待發酵完畢分離酒腳后得到發酵酒；

(4)陳釀：將步驟(3)制得的發酵酒置于儲酒罐中，溫度15℃，陳釀10個 月，制得陳釀酒；

(5)勾兌：將固態蒸餾基酒與陳釀酒按3:4的體積比進行勾兌，控制營養酒 的酒精度為22％(V/V)；

(6)過濾：將步驟(5)勾兌好的營養酒經過濾膜孔徑為0.10～0.22μm的微 孔過濾機除菌，無菌封裝后制得成品。