[發明專利]一種基于模擬消化制備海洋低值貝類低聚肽的方法

在審

• 申請號: 201410837658.8
• 申請日: 2014-12-30
• 公開（公告）號: CN104472848A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 吉宏武;鄧志程;曹文紅;吉薇
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

技術領域

本發明涉及一種貝類低聚肽的制備方法，具體涉及一種基于模擬消化制備海洋低值貝類低聚肽的方法，?屬于海洋生物化工技術領域。

背景技術

低聚肽，是指分子量在低于3000?u，由2-10個氨基酸以不同組成和排列方式構成的肽類，基于其在人體中具有不同的生理功能，也稱為生物活性肽。氨基酸是蛋白質的基本構成單位，不同種類的氨基酸，按照特定的順序，構成了結構不同、功能各異的蛋白質，一般蛋白質是由51個以上的氨基酸構成，而在生命體中，還有多種由2～50個氨基酸構成的物質，科學界將其稱為“肽”。通常，將由2～10個氨基酸構成的稱為低聚肽，將由11～50個氨基酸組成的稱為多肽，在物質構成上，肽與蛋白質具有同質性，卻具有不同氨基酸和蛋白質的獨特的生理功能，尤其是低聚肽。研究發現，更多的蛋白質在胃腸道內轉化為低聚肽，并以低聚肽的形式吸收，因此低聚肽對人體的生命活動和健康具有更為重要的意義。

目前，以海洋資源為原材料制備生物活性肽的主要方法有溶劑提取法、蛋白酶水解法、微生物發酵蛋白質法三種。其中，酶解法因具有反應條件溫和、易于控制、安全性高等特點，適用于生產海洋貝類水解蛋白。利用消化系統蛋白酶酶解制備的貝類低聚肽，不僅能夠獲得高得率，還能夠大幅度降低肽類因胃腸道酶系二度水解使其結構改變導致活性降低或喪失的機率，且更容易為人體所吸收，能提高低聚肽在人體內生物利用率，發揮活性，獲取預期效果。

我國作為貝類養殖大國，海洋貝類養殖產量已達年均1000萬噸以上，并且數量仍在不斷增長，是我國海水養殖業的極其重要的一部分。但是，我國貝類除鮮銷以外，貝類加工方式仍以人力為主，加工的產品以干制品和冷凍品等傳統食品占主導，發展停滯在初級階段。馬氏珠母貝、翡翠貽貝、波紋巴非蛤等低值海洋貝類，其蛋白質營養價值高，氨基酸含量豐富且均衡，是優質的食品蛋白源。同時，這些海洋貝類蛋白酶解物中富含多肽、低聚肽、氨基酸等功能性營養成分，能夠產生一些具有特殊生理功能的生物活性肽，可作為開發功能性食品、營養食品和天然藥物等的優質來源，具有廣泛的應用前景，能使海洋低值貝類得到充分利用，實現其經濟價值，為我國海洋貝類資源的高值化發展拓寬新的渠道。

中國發明“海鮮下腳料低聚肽及其制備方法”，申請號201210466301.4公開了一種用海鮮下腳料酶解后添加殼聚糖制備低聚肽的方法，還有中國發明“一種大豆蛋白低聚肽及其制備方法和用途”，申請號200910128506.X；中國發明“一種玉米低聚肽及其制備方法”，申請號200810084992.5公開的是用植物蛋白制備低聚肽的方法，用海洋低值貝類制備低聚肽尚未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種基于模擬消化制備海洋低值貝類低聚肽的方法，本發明以模擬消化的方式制備高含量的海洋貝類低聚肽，使海洋低值貝類得到充分利用，實現其經濟價值，對我國海洋貝類資源的高值化發展具有十分重要的意義。

為實現上述發明的目的，本發明采取的技術方案如下：

一種基于模擬消化制備海洋低值貝類低聚肽的方法，包括如下步驟：

（1）貝類蛋白的預處理：海洋貝類去殼取其全臟器，清洗，打漿，均質，獲取肉糜；

（2）模擬消化酶解：在步驟（1）制備的肉糜中加入去離子水，料水比例為1:1~1:5，攪拌均勻，控制混懸液溫度為30~50℃，pH值2.0~9.0之間，按貝類肉糜蛋白質量的0.5~3%加入動物源蛋白酶酶解2~6h，酶解過程保持緩慢攪拌，酶解結束后100℃滅酶10min，冷卻至室溫后得到貝肉酶解液；

（3）貝類蛋白低聚肽的分離制備：

a?離心分離：將步驟（2）制備的貝肉酶解液在5000~12000r/min的速度進行離心處理10~20min，取上清液，過400目濾膜；

b?超濾分離：將上述離心分離制備的上清液經過1~30Ku超濾膜進行超濾分離，壓力控制在0.2~0.4MPa，溫度20~30℃，將超濾膜截留的大分子多肽液和透過的小分子低聚肽液分別收集起來；

c?旋轉蒸發濃縮：將上述超濾分離制備的小分子低聚肽透過液用旋轉蒸發濃縮裝置進行旋轉蒸發，至可溶性固形物含量達30~40%，得到濃縮液；

d?真空冷凍干燥處理：將上述旋轉蒸發濃縮制備的濃縮液在真空度10~50Pa，冷凍溫度-30~-60℃條件下，進行真空冷凍干燥，即獲得海洋貝類低聚肽干粉；

所述的模擬消化酶解所用的蛋白酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰酶、胰凝乳蛋白酶中的一種或幾種酶的復合；