[發(fā)明專利]一種刺梨酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410834470.8
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104593190A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周忠;周鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 普定縣綠品農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒釀制技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種刺梨酒的制備方法。

背景技術(shù)

刺梨又名茨梨、木梨子，別名送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，為薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，是滋補(bǔ)健身的營養(yǎng)珍果。果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。刺梨的藥用價(jià)值很高，其花、葉果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶，是國際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，刺梨還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨果味酸、澀、平，具有增強(qiáng)機(jī)體對傳染的抵抗力、防癌抗癌、治療壞血病、排鉛作用、抗衰老、治療腳氣病、治療口腔炎癥、促進(jìn)人體正常發(fā)育及治療夜盲癥、健脾助消化解疼痛、降三高等功效。

目前，刺梨主要是用來直接生吃，或者加工成刺梨干，用來泡酒，或者與其他藥材制備保健茶等。也有研究者將刺梨和其他雜糧混合來釀制保健酒的，但由于混有其他雜糧，以雜糧為主，刺梨為輔，導(dǎo)致釀制的酒跟單獨(dú)用雜糧釀制的酒相比，二者的口感幾乎沒有差別，并且酒中所含的成分跟普通雜糧釀制的酒基本一樣。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種口感更為醇正的刺梨酒的釀制方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)方案：

一種刺梨酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取無機(jī)械損傷的刺梨鮮果，將其除籽后洗凈，然后用榨汁機(jī)破碎取汁，將果汁過濾后備用；

(2)將果汁倒入小型控溫浸漬罐中，然后加入活化好的果膠酶40～50mg/L，循環(huán)攪拌均勻，于25～28℃的溫度下浸漬12～13h；

(3)取活性干酵母，將其加入到少量刺梨汁中，于40～45℃的溫度下活化，待刺梨汁中有少量氣泡涌出即可；然后將刺梨汁倒入發(fā)酵罐中，并將活化后的活性干酵母與刺梨汁一起倒入發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為20～25℃，發(fā)酵時(shí)間為7～10天；

(4)將發(fā)酵物料倒入另一個(gè)發(fā)酵罐中，同時(shí)除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)其糖分為10～12％，攪拌均勻后，再控制溫度為18～20℃，密封發(fā)酵10～15天；

(5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底放出原酒，將該原酒進(jìn)行8～12次倒罐和過濾，接著在常溫下靜置10～12天，然后裝瓶，即得刺梨酒。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，果膠酶的用量為45mg/L。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，發(fā)酵溫度為23℃，發(fā)酵時(shí)間為9天。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中，發(fā)酵溫度為19℃，發(fā)酵時(shí)間為12天。

所述刺梨酒的度數(shù)為40～45度。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明通過采用純刺梨來釀制刺梨酒，并將刺梨中的有效成分保留在刺梨酒中，使得該刺梨酒具有清熱利尿、抗衰、防癌和健胃消食的功效。同時(shí)，該刺梨酒的口感醇美，圓潤爽口，回味悠長。

具體實(shí)施方式

為了方便本領(lǐng)域的技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實(shí)施例僅僅是對該發(fā)明的舉例說明，不是對本發(fā)明的限定，實(shí)施例中未作具體說明的步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。

實(shí)施例一

一種刺梨酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取無機(jī)械損傷的刺梨鮮果，將其除籽后洗凈，然后用榨汁機(jī)破碎取汁，將果汁過濾后備用；

(2)將果汁倒入小型控溫浸漬罐中，然后加入活化好的果膠酶40mg/L，循環(huán)攪拌均勻，于25℃的溫度下浸漬12h；

(3)取活性干酵母，將其加入到少量刺梨汁中，于40℃的溫度下活化，待刺梨汁中有少量氣泡涌出即可；然后將刺梨汁倒入發(fā)酵罐中，并將活化后的活性干酵母與刺梨汁一起倒入發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時(shí)間為10天；

(4)將發(fā)酵物料倒入另一個(gè)發(fā)酵罐中，同時(shí)除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)其糖分為10％，攪拌均勻后，再控制溫度為18℃，密封發(fā)酵10天；

(5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底放出原酒，將該原酒進(jìn)行8次倒罐和過濾，接著在常溫下靜置10天，然后裝瓶，即得刺梨酒。

上述制備的刺梨酒的度數(shù)為40度。

實(shí)施例二

一種刺梨酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取無機(jī)械損傷的刺梨鮮果，將其除籽后洗凈，然后用榨汁機(jī)破碎取汁，將果汁過濾后備用；

(2)將果汁倒入小型控溫浸漬罐中，然后加入活化好的果膠酶50mg/L，循環(huán)攪拌均勻，于28℃的溫度下浸漬13h；