[發(fā)明專利]一種刺梨酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410834470.8
• 申請(qǐng)日: 2014-12-29
• 公開（公告）號(hào): CN104593190A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周忠;周鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 普定縣綠品農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種刺梨酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選取無(wú)機(jī)械損傷的刺梨鮮果，將其除籽后洗凈，然后用榨汁機(jī)破碎取汁，將果汁過濾后備用；

(2)將果汁倒入小型控溫浸漬罐中，然后加入活化好的果膠酶40～50mg/L，循環(huán)攪拌均勻，于25～28℃的溫度下浸漬12～13h；

(3)取活性干酵母，將其加入到少量刺梨汁中，于40～45℃的溫度下活化，待刺梨汁中有少量氣泡涌出即可；然后將刺梨汁倒入發(fā)酵罐中，并將活化后的活性干酵母與刺梨汁一起倒入發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為20～25℃，發(fā)酵時(shí)間為7～10天；

(4)將發(fā)酵物料倒入另一個(gè)發(fā)酵罐中，同時(shí)除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)其糖分為10～12％，攪拌均勻后，再控制溫度為18～20℃，密封發(fā)酵10～15天；

(5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底放出原酒，將該原酒進(jìn)行8～12次倒罐和過濾，接著在常溫下靜置10～12天，然后裝瓶，即得刺梨酒。

2.如權(quán)利要求1所述的刺梨酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，果膠酶的用量為45mg/L。

3.如權(quán)利要求1所述的刺梨酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，發(fā)酵溫度為23℃，發(fā)酵時(shí)間為9天。

4.如權(quán)利要求1所述的刺梨酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，發(fā)酵溫度為19℃，發(fā)酵時(shí)間為12天。

5.如權(quán)利要求1所述的刺梨酒的制備方法，其特征在于，所述刺梨酒的度數(shù)為40～45度。