[發明專利]一種葡萄酒的制備方法

有效

• 申請號: 201410834319.4
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104450356A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 楊正君
• 申請（專利權）人: 成都市真陽子生物科技有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G1/022;C12R1/865
• 代理公司: 成都宏順專利代理事務所(普通合伙) 51227
• 代理人: 周永宏

技術領域

本發明屬于釀酒領域，具體涉及一種葡萄酒的制備方法。

背景技術

葡萄漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開始栽培這種果樹，幾乎占全世界水果產量的四分之一，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分離,味道酸甜可口。

葡萄的營養價值很高，葡萄汁被科學家譽為“植物奶”，可以說，葡萄全身都是寶。葡萄含糖量達8％到10％，以葡萄糖為主。在葡萄所含的較多糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品。

法國科學家研究發現，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。中醫認為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強筋骨，有補益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。

醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。

葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

現有方法在生產葡萄酒時，由于發酵溫度過高，密封不嚴，會造成口感不適，酒精純度過低，營養價值低等缺陷。

本發明的目的在于：提供一種密封良好、發酵完全、清新濃郁、酒體醇厚、營養科價值高葡萄酒的制備方法。

發明內容

本發明所要解決的問題是通過選果、打漿、兩次發酵、過濾、添加添加劑、儲存、過濾除菌的步驟，得到一種葡萄酒的釀造方法。

本發明技術方案如下：

步驟1：選取新鮮成熟的葡萄，每1Kg葡萄用0.1～5mL濃度為0.1～0.5mol/L的高錳酸鉀溶液對葡萄鮮果進行消毒殺菌，再以清水洗凈；

步驟2：除梗打漿，得葡萄果漿，將漿液送入發酵缸；

步驟3：在發酵缸內，加入原葡萄果漿質量分數0.2％～0.5％的釀酒酵母和的15％～20％的白砂糖，充分攪拌，混合均勻；

步驟4：第一次發酵，將發酵缸密封，并置于20～25℃的環境下，發酵7-10天，去除底部沉淀物；

步驟5：第二次發酵，在液面加0.4-1ppm?Na₂S₂O₅及0.05-0.1％酒精防護，用氮氣充滿發酵缸，將發酵缸密封，發酵期間，保持罐內溫度為15～20℃，發酵時間為1～2個月；

步驟6：過濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000-6000u/L?Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均勻，靜置24h；

步驟7：加入酒石酸氫鉀，在-4～-6℃的溫度下，冷凍保溫1520天，并經硅藻土乘冷過濾；

步驟8：在0～4℃的條件下密閉儲存60～90天，過濾除菌即得葡萄酒。

進一步，步驟3中果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過發酵缸體積的2/3。

進一步，步驟4中第一次發酵時，每隔一天開啟一次發酵缸，充分攪拌混合果漿。

進一步，步驟6中Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的添加量為6～10ppmv。

進一步，步驟6中在添加超氧化物歧化酶的同時，還可以添加檸檬酸、糖漿調節葡萄酒的口感。

本發明方法主要具有以下幾個方面的優點：

1、本發明提供了一種新型葡萄酒的生產工藝，通過該工藝生產的葡萄酒具有香氣優雅濃郁、口感飽滿甘美、營養豐富的優點。

2、在發酵缸中的液面加0.4-1ppm?Na2S2O5及0.05-0.1％酒精防護，可以防止發酵缸內厭氧細菌和空氣中的氧氣接觸，使厭氧細菌達到最大活性和繁殖速度，使發酵充分。

3、在發酵缸中充滿氮氣，低溫發酵，既可以防止氧化，又可以防止乙醇揮發，這樣可以保證生產出的葡萄酒清新濃郁、酒體醇厚。