[發明專利]一種葡萄酒的制備方法有效
| 申請號： | 201410834319.4 | 申請日： | 2014-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN104450356A | 公開（公告）日： | 2015-03-25 |
| 發明（設計）人： | 楊正君 | 申請（專利權）人： | 成都市真陽子生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G1/00 | 分類號： | C12G1/00;C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都宏順專利代理事務所(普通合伙) 51227 | 代理人： | 周永宏 |
| 地址： | 611731 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 葡萄酒 制備 方法 | ||
1.一種葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：
步驟1：選取新鮮成熟的葡萄，每1Kg葡萄用0.1～5mL濃度為0.1～0.5mol/L的高錳酸鉀溶液對葡萄鮮果進行消毒殺菌，再以清水洗凈；
步驟2：除梗打漿，得葡萄果漿，將漿液送入發酵缸；
步驟3：在發酵缸內，加入原葡萄果漿質量分數0.2％～0.5％的釀酒酵母和的15％～20％的白砂糖，充分攪拌，混合均勻；
步驟4：第一次發酵，將發酵缸密封，并置于20～25℃的環境下，發酵7-10天，去除底部沉淀物；
步驟5：第二次發酵，在液面加0.4-1ppm?Na2S2O5及0.05-0.1％酒精防護，用氮氣充滿發酵缸，將發酵缸密封，發酵期間，保持罐內溫度為15～20℃，發酵時間為1～2個月；
步驟6：過濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000-6000u/L?Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均勻，靜置24h；
步驟7：加入酒石酸氫鉀，在-4～-6℃的溫度下，冷凍保溫15-20天，并經硅藻土乘冷過濾；步驟8：在0～4℃的條件下密閉儲存60～90天，過濾除菌即得葡萄酒。
2.根據權利要求1所述的葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟3中果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過發酵缸體積的2/3。
3.根據權利要求1所述的葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟4中第一次發酵時，每隔一天開啟一次發酵缸，充分攪拌混合果漿。
4.根據權利要求1所述的葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟6中Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的添加量為6～10ppmv。
5.根據權利要求1所述的葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟6中在添加超氧化物歧化酶的同時，還可以添加檸檬酸、糖漿調節葡萄酒的口感。
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