[發(fā)明專利]一種用于生產(chǎn)高酯發(fā)酵駱駝乳的植物乳桿菌

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410833687.7
• 申請(qǐng)日: 2015-08-04
• 公開（公告）號(hào): CN104489084A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙建新;范大明;劉小鳴;王琪;熊磊;陳衛(wèi);張灝;田豐偉;王剛;張秋香;張白曦;趙國忠;郭敏;周侗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);江蘇金駝乳業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/127
• 分類號(hào): A23C9/127
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 張勇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)高酯發(fā)酵駱駝乳的植物乳桿菌，屬于乳制品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

駝乳中氨基酸和人體必需微量金屬元素含量豐富，富含豐富的維生素C和鐵元素，其維生素C以及鐵元素的含量分別是牛奶的3倍和10倍，駱駝奶還含有大量人體所需的不飽和脂肪酸、維生素B等元素，可提升的人的免疫力。

本發(fā)明在發(fā)酵劑中應(yīng)用高產(chǎn)癸酸乙酯的植物乳桿菌，改善發(fā)酵駱駝乳風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明還提供了一種制備發(fā)酵駱駝乳的生產(chǎn)工藝，是在發(fā)酵過程中額外添加植物乳桿菌CGMCC?No.9739作發(fā)酵劑。其工藝步驟包括：原料的準(zhǔn)備、接種、發(fā)酵、后熟、巴氏殺菌、包裝。具體工藝包括如下步驟：

(1)原料：根據(jù)要求對(duì)原料駱駝乳粉進(jìn)行驗(yàn)收；

(2)原配料調(diào)配：按一定比例將駱駝乳粉復(fù)原為液態(tài)乳，復(fù)原后液態(tài)乳中蛋白質(zhì)含量≥3.2g/100g，非脂乳固體含量≥10g/100g；復(fù)原乳在4℃下冷藏過夜，加入占液態(tài)乳總質(zhì)量7％-9％的白砂糖；

(3)均質(zhì)：將原料加熱至50℃左右，均質(zhì)壓力為15-25MPa；

(4)殺菌：復(fù)原的液態(tài)乳在90-95℃條件下殺菌5-10min；

(5)發(fā)酵：待原料溫度降至43-45℃，加入占液態(tài)乳總質(zhì)量的1‰的直投式凍干發(fā)酵劑，其中植物乳桿菌CGMCC?No.9739：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌(體積比)＝1：1：1，在42℃條件下發(fā)酵6-8h；

(6)后熟：發(fā)酵結(jié)束后，酸奶迅速冷卻至15-22℃以終止發(fā)酵產(chǎn)酸，緩慢攪拌(2～4r/min)5～10min獲得均勻的混合物；

(7)灌裝：灌裝工藝之后，85℃條件下殺菌1min。二次殺菌后的酸奶可于常溫下運(yùn)輸及保存。

步驟(1)所述驗(yàn)收，是根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，如GB19644、Q/WJT0001S-2012的規(guī)定。

所述植物乳桿菌CGMCC?No.9739直投式工作發(fā)酵劑的制備方法：植物乳桿菌CGMCC?No.9739以1-3％的接種量接種于MRS液體培養(yǎng)基中，在37℃培養(yǎng)20-24h，使得植物乳桿菌CGMCC?No.9739活菌數(shù)達(dá)到10⁸cfu/mL以上，離心收集細(xì)胞，用pH7.0的PBS緩沖液沖洗沉淀2次后，加入凍干保護(hù)劑，調(diào)整細(xì)胞濃度至10⁹cfu/mL，混合均勻后進(jìn)行真空冷凍干燥，即得所述植物乳桿菌CGMCC?No.9739直投式工作發(fā)酵劑。

通過本發(fā)明方法制得的發(fā)酵駱駝乳在保證高營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還具有一定的果香的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，對(duì)產(chǎn)品的感官特性有明顯的改善。

生物材料保藏

植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)，于2014年9月28日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，其保藏號(hào)為CGMCC?No.9739，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)，中國科學(xué)院微生物研究所。

附圖說明

圖1表示添加或者不添加植物乳桿菌CGMCC?No.9739的發(fā)酵駱駝乳的風(fēng)味評(píng)價(jià)。

具體實(shí)施方式

下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。

實(shí)施例1：植物乳桿菌CGMCC?No.9739直投式發(fā)酵劑的制備

植物乳桿菌CGMCC?No.9739直投式發(fā)酵劑含有活菌數(shù)在10⁹-10¹⁰cfu/mL。該菌劑可直接加入到發(fā)酵乳制品中進(jìn)行發(fā)酵，從而省略了傳統(tǒng)繼代式發(fā)酵劑使用過程中菌種活化等擴(kuò)大培養(yǎng)過程，減少了菌種車間的成本和空間。

制備步驟如下：

1、植物乳桿菌CGMCC?No.9739的活化：