[發明專利]一種用于生產高酯發酵駱駝乳的植物乳桿菌

在審

• 申請號: 201410833687.7
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489084A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 趙建新;范大明;劉小鳴;王琪;熊磊;陳衛;張灝;田豐偉;王剛;張秋香;張白曦;趙國忠;郭敏;周侗
• 申請（專利權）人: 江南大學;江蘇金駝乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 張勇

1.一種生產高酯發酵駱駝乳的方法，其特征在于，額外添加植物乳桿菌CGMCC?No.9739作發酵劑。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

(1)原配料調配：按一定比例將駱駝乳粉復原為液態乳，復原后液態乳中蛋白質含量≥3.2g/100g，非脂乳固體含量≥10g/100g；復原乳在4℃下冷藏過夜，加入占液態乳總質量7％-9％的白砂糖；

(2)均質：將原料加熱至50℃左右，均質壓力為15-25MPa；

(3)殺菌：復原的液態乳在90-95℃條件下殺菌5-10min；

(4)發酵：待原料溫度降至43-45℃，加入占液態乳總質量的1‰的直投式凍干發酵劑，其中植物乳桿菌CGMCC?No.9739：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌＝1：1：1，在42℃條件下發酵6-8h；

(5)后熟：發酵結束后，酸奶迅速冷卻至15-22℃以終止發酵產酸，緩慢攪拌5～10min獲得均勻的混合物；

(6)灌裝：灌裝工藝之后，85℃條件下殺菌1min。

3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述植物乳桿菌CGMCC?No.9739直投式工作發酵劑的制備，是將植物乳桿菌CGMCC?No.9739以1-3％的接種量接種于MRS液體培養基中，在37℃培養20-24h，使得植物乳桿菌CGMCC?No.9739活菌數達到10⁸cfu/mL以上，離心收集細胞，用pH7.0的PBS緩沖液沖洗沉淀至少2次后，加入凍干保護劑，調整細胞濃度至10⁹cfu/mL，混合均勻后進行真空冷凍干燥，即得所述植物乳桿菌CGMCC?No.9739直投式工作發酵劑。

4.根據權利要求1或2所述的生產方法制備得到的發酵駱駝乳。