[發明專利]一種一合酥的制作方法

在審

• 申請號: 201410832987.3
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104431263A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 文吉道
• 申請（專利權）人: 文吉道
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所 13120
• 代理人: 米文智

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域。

背景技術

一合酥是我國的一種傳統小吃，味道香甜酥脆，具有健胃潤肺，健身強身之效，老少皆宜。一合酥一般以花生、芝麻等為原料。花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用，中醫記載芝麻具有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。

傳統的制作方法分為兩個過程，用麥芽糖做成糖骨，再覆一層采用面粉、白糖、花生等制成的屑子。制作過程繁瑣復雜，耗時費力，效率低，且產品質量完全取決于操作者的技能熟練程度，大規模生產質量很難保證。且傳統一合酥因為含有面粉，口感欠佳。

申請號?201310426657.X的中國專利CN103518923A公開了一種花生酥糖；制作時，先將麥芽糖、白沙糖加水熬成糊狀物；再加入花生，使花生的表面均勻包裹有糊狀物；再經植物油油炸3-6分鐘即可。該方法雖然簡便但是采用了油炸工藝，而淀粉類食品在高溫烹調下容易產生丙烯酰胺，丙烯酰胺一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收，而相應的研究已經表明丙烯酰胺可能有致癌作用，因此長期食用油炸食品較多，有潛在危害。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種一合酥的制作方法，制作過程不添加面粉，非油炸，同時具有酥脆香甜的口感和豐富的營養。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：一種一合酥的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、按質量比，取白砂糖8～12份，麥芽糖7～9份，混合均勻，加熱到150℃，150℃±10℃溫度條件下保持20～30分鐘，熬制成糖漿；

步驟二、取花生25～35份置于鍋中150℃±10℃翻炒1小時，取出去掉花生皮，再放入滾輪碾壓碎機，用滾輪碾壓碎機粉碎和碾壓2次以上，制成花生漿，將花生漿60℃±5℃保溫30～60分鐘；

步驟三、將制成的糖漿室溫冷卻4～6分鐘后鋪展于操作臺，再將花生漿置于糖漿上方中部，用糖漿完全包覆花生漿，由操作員將包覆后的混合漿體對折，揉壓2至3分鐘，重復對折揉壓9至12次；

步驟四、用打面機將混合均勻的漿體壓制成長片狀，再將長片狀漿體用打面機壓制一次；

步驟五、將步驟四所得長片狀漿體切為小塊，小塊再手工擰花，待冷卻至室溫，即為成品一合酥。

進一步的，所述步驟二還包括黑芝麻3-6份或白芝麻3～6份或核桃仁2～4份，將黑芝麻或白芝麻或核桃仁與去皮花生一同放入滾輪碾壓碎機中。

進一步的，所述步驟五中所切小塊為長80±5毫米，寬30±5毫米。

一種用所述方法制作的一合酥，其特征在于：由如下質量比的組分制成,白砂糖8～12份，麥芽糖7～9份，花生25～35份。

進一步的，所述一合酥按質量比，其組分還包括黑芝麻3～6份或白芝麻3～6份或核桃仁2～4份。

優選的，所述一合酥由如下質量比的組分制成,白砂糖10份，麥芽糖8份，花生30份。

具體實施方式

實施例1

一種一合酥的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、取白砂糖10公斤，麥芽糖8公斤，混合均勻，加熱到150℃，150℃±10℃溫度條件下保持26分鐘，熬制成金黃色糖漿；

步驟二、將花生30公斤置于鍋中加熱至150℃±10℃,翻炒1小時，取出去掉花生皮，放入滾輪碾壓碎機，用滾輪碾壓碎機粉碎和碾壓2至3次，使花生先粉碎成小顆粒狀，再粉碎制成花生漿，將花生漿60℃±5℃保溫45分鐘；

步驟三、將制成的糖漿倒入盆中冷卻5分鐘，再將糖漿鋪展于操作臺，把花生漿置于糖漿中部上方，將糖漿向內折疊，完全包覆中部的花生漿，由操作員將包覆后的混合漿體對折，用手上下揉壓2至3分鐘，重復對折揉壓9至12次；

步驟四、將混合均勻的漿體適量投入打面機，將漿體壓制成具有一定厚度的長片狀，再將長片狀漿體投入打面機，用打面機載壓制一次，保證厚度均勻；

步驟五、將長片狀漿體用手拽出為長80±5毫米，寬30±5毫米的小塊，小塊再手工扭曲拉拽，擰花成為麻花狀，待冷卻至室溫，即為成品花生一合酥。