[發(fā)明專利]人參、紅棗復合保健飲料及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410832255.4
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104522781A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設計）人: 康儒
• 申請（專利權(quán)）人: 通化百泉保健食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/72;A23L1/29
• 代理公司: 通化旺維專利商標事務所有限公司 22205
• 代理人: 王偉

技術領域

本發(fā)明涉及一種人參、紅棗復合飲料及其制備方法，尤其是指一種以人參、百合為原料的人參液、紅棗液為原料的復合飲料及其制備方法。

背景技術

五加科人參屬植物人參的干燥根作為名貴中藥材補品，在我國已有很長的應用歷史，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里就將它列為上品。早在唐朝人們就開始應用野生人參作為補品。人參具有大補元氣，用于氣虛欲脫的重證。具有補肺益氣?用于肺氣不足，氣短喘促，少氣乏力，體質(zhì)虛弱。

紅棗屬鼠李科棗屬植物,?其營養(yǎng)豐富,?含有蛋白質(zhì)、糖、維生素、單寧、有機酸及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),?尤其是Vc含量高達400-600mg/100ml,?是其它果品的幾百至幾十倍,?其它維生素如VA、VB1、VB2、尼克酸等含量也較多,?因此,紅棗素有“活性維生素”之稱。是一種重要滋補物,?有養(yǎng)胃健脾、益血壯神之功效,?深受廣大消費者的喜愛。

高頻率的工作節(jié)奏，帶來人民越來越多的亞健康，但是市場人參、紅棗產(chǎn)品保健品開發(fā)極為缺乏，遠不能滿足保健市場的需要，為此，以紅棗為主要原料生產(chǎn)的人參、紅棗復合保健飲料開發(fā)具有重要的意義，具有獨特的市場定位及迫切需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述不足而提供一種人參、紅棗復合保健飲料及制備方法。是以人參、紅棗為主要原料,通過工藝改進,實現(xiàn)復合效果更優(yōu)。

本發(fā)明的技術解決方案是：人參、紅棗復合保健飲料,由以下重量百分比原料制成：0.15%～0.20%人參汁、10%～20%紅棗汁、6.0%～7.0％糖漿、0.07%～0.10％檸檬酸、0.01%～0.012%棗香精，復合胭脂紅0.01%,?余量為軟化水。

優(yōu)選:人參、紅棗復合保健飲料,由以下重量百分比原料制成：

人參汁0.18%、紅棗汁16%、糖漿6.0%、檸檬酸0.08％、棗香精0.01%，復合胭脂紅0.01%,?余量為軟化水。

人參、紅棗復合保健飲料的制備方法，其步驟如下：

一、人參汁的制備

（1）選料：選參根白色或黃白色，去除剔除雜質(zhì)廢物。

（2）浸泡清洗：將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復洗凈表面泥土污垢，洗后撈出進行悶潤。

（3）悶潤：將清洗表面吸水的原料置于容器內(nèi)，覆以濕布，保持濕潤，使水分慢慢滲入，按時補充40℃水噴淋，保持10～12h，直至潤至適于切制程度。

（4）切片：洗凈，采用手工或切片機進行切片，切片厚度為0.2cm～0.4cm。

（5）浸提：將參片放入夾層鍋中，加水10倍～12倍，使鍋內(nèi)溫度在50～60min內(nèi)達到98～102℃后（人參淀粉較多,在規(guī)定時間內(nèi)升高溫度,可防止人參片因在較低溫度下浸泡時間過程而發(fā)生酸敗），保持2～6h，熬制，直至參片熟透，然后保持浸提溫度60℃～70℃提取48h～64h。便于有效成分有較高的提取率。

（6）打漿：將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機中打漿,將其破碎成粒度為0.2～0.5cm的碎塊,處理備用。

（7）膠磨：將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在10～30μm。

（8）酶解：在漿液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解過程中不斷地攪拌。可保證酶作用均勻,使淀粉充分分解，起到粉碎作用。

（9）滅酶：把酶解后的清汁,進行二次加熱到85℃～95℃，保持10?min～15min，滅酶。可有效地防止?jié){液褐變。

（10）過濾：滅酶后用60目～80目濾布過濾2次，進行粗濾，將汁渣分開,?再用150目～200?目濾布的板框壓濾機過濾,?得到清液。采取粗濾和精濾相結(jié)合的二次過濾工藝，可使汁渣分離的更加徹底。

（11）澄清：用0.8％果膠，0.6％海藻膠和0.4％黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進行復合處理，吸取的沉淀池中的上層清液。可有效去除全部懸浮物及易致沉淀的膠粒，此時的沉淀率最低，產(chǎn)品的穩(wěn)定效果最好。

（12）離心：將澄清后的汁液在3000r/min～8500?r/min離心機中進行離心15?min～30?min，獲得澄清液，打入貯汁罐備用。

二、紅棗原漿的制備

（1）選料：選取色澤鮮紅、肉厚香甜、飽滿的干燥紅棗。

（2）清洗：挑選后,用流動的水或倒入水池中反復沖洗至表皮無污物,?洗后撈出進行烘烤。