[發(fā)明專利]人參、紅棗復(fù)合保健飲料及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410832255.4
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104522781A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 康儒
• 申請（專利權(quán)）人: 通化百泉保健食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/72;A23L1/29
• 代理公司: 通化旺維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 22205
• 代理人: 王偉

1.?人參、紅棗復(fù)合保健飲料，其特征在于由以下重量百分比原料制成：?0.15%～0.20%人參汁、10%～20%紅棗汁、6.0%～7.0％糖漿、0.07%～0.10％檸檬酸、0.01%～0.012%棗香精，復(fù)合胭脂紅0.01%,?余量為軟化水。

2.按照權(quán)利要求1所述的人參、紅棗復(fù)合保健飲料，其特征在于由以下重量百分比原料制成：人參汁0.18%、紅棗汁16%、糖漿6.0%、檸檬酸0.08％、棗香精0.01%，復(fù)合胭脂紅0.01%,?余量為軟化水。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述人參、紅棗復(fù)合保健飲料的制備方法，其特征在于步驟如下：

一、人參汁的制備

（1）選料：選參根白色或黃白色，去除剔除雜質(zhì)廢物；

（2）浸泡清洗：將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢，洗后撈出進(jìn)行悶潤；

（3）悶潤：將清洗表面吸水的原料置于容器內(nèi)，覆以濕布，保持濕潤，使水分慢慢滲入，按時補(bǔ)充40℃水噴淋，保持10～12h，直至潤至適于切制程度；

（4）切片：洗凈，采用手工或切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.2cm～0.4cm；

（5）浸提：將參片放入夾層鍋中，加水10倍～12倍，使鍋內(nèi)溫度在50～60min內(nèi)達(dá)到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至參片熟透，然后保持浸提溫度60℃～70℃提取48h～64h；

（6）打漿：將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿,將其破碎成粒度為0.2～0.5cm的碎塊,處理備用；

（7）膠磨：將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在10～30μm；

（8）酶解：在漿液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解過程中不斷地?cái)嚢瑁?/p>

（9）滅酶：把酶解后的清汁,進(jìn)行二次加熱到85℃～95℃，保持10?min～15min，滅酶；

（10）過濾：滅酶后用60目～80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開,?再用150目～200?目濾布的板框壓濾機(jī)過濾,?得到清液；

（11）澄清：用0.8％果膠，0.6％海藻膠和0.4％黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液；

（12）離心：將澄清后的汁液在3000r/min～8500?r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心15?min～30?min，獲得澄清液，打入貯汁罐備用；

二、紅棗原漿的制備

（1）選料：選取色澤鮮紅、肉厚香甜、飽滿的干燥紅棗；

（2）清洗：挑選后,用流動的水或倒入水池中反復(fù)沖洗至表皮無污物,?洗后撈出進(jìn)行烘烤；

（3）烘烤：將選好的紅棗置入干燥箱中,?在80℃～110℃的溫度下烘烤20min～50min；考到散發(fā)出濃郁的棗的焦香,表皮緊縮，棗有微裂即可，然后進(jìn)行預(yù)煮軟化；

（4）預(yù)煮軟化：在可傾式夾層鍋中加入烘烤后的紅棗,?加入3倍～6倍量的水,?60℃溫水浸泡4-6h，充分吸水后，在80℃～120℃的溫度下預(yù)煮1～2h，自然降溫至55－65℃；

（5）破碎去核：將經(jīng)預(yù)煮軟化的紅棗,?倒入篩孔為1～1.2mm的打漿機(jī)，使棗皮，棗核與棗汁分離，排出棗核,棗皮，獲得含有棗肉顆粒的棗漿；

（6）浸提：將上述所得棗漿置于夾層鍋中，再加8倍～10倍水，保持浸提溫度65℃～80℃提取6h～12h，浸提過程要不斷進(jìn)行攪拌；

（7）膠磨：將浸提的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在10～30μm；

（8）酶解：在漿液中加入0.03%～0.05%的果膠酶，在50℃～80℃下酶解1h～2h，在酶解過程中不斷地?cái)嚢瑁?/p>

（9）滅酶：把酶解后的清汁,進(jìn)行二次加熱到85℃～95℃，保持10?min～15min，滅酶；

（10）過濾：滅酶后用60目～80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開,?再用150目～200?目濾布的板框壓濾機(jī)過濾,?得到清液；

（11）澄清：用0.3%～0.5%丹寧，在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中，混合均勻后，徐徐加入0.01～0.15?%明膠溶液，在室溫5～12℃下靜置6～10h，使其自然澄清，取上層清液備用；

（12）離心：將澄清后的汁液在3000r/min～8500?r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心15?min～30?min，獲得澄清汁液，打入貯汁罐備用；

三、人參、紅棗復(fù)合保健飲料的調(diào)配

（1）調(diào)配：0.15%～0.20%人參汁、10%～20%紅棗汁、6.0%～7.0％糖漿、0.07%～0.10％檸檬酸、0.01%～0.012%棗香精，復(fù)合胭脂紅，按比例加入到調(diào)配罐中,?用軟化水補(bǔ)足至100份體積混合均勻；

（2）均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配飲料加熱至60～70℃，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在15mPa～20MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，同時開啟脫氣機(jī)，處理10min-15min脫氣；

（3）灌裝、殺菌：調(diào)配飲料進(jìn)行均質(zhì)、脫氣后，按20′-15′-20′/120℃?滅菌公式進(jìn)行高壓滅菌,后冷卻至常溫；進(jìn)行二次殺菌處理,?殺菌溫度為100℃,?殺菌時間為15-20分鐘，包裝即得。

4.一種如權(quán)利要求3所述人參、紅棗復(fù)合保健飲料的制備方法，其特征在于步驟如下：

一、人參汁的制備

（1）選料：選參根白色或黃白色，去除剔除雜質(zhì)廢物；

（2）浸泡清洗：將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢，洗后撈出進(jìn)行悶潤；

（3）悶潤：將清洗表面吸水的原料置于容器內(nèi)，覆以濕布，保持濕潤，使水分慢慢滲入，按時補(bǔ)充40℃水噴淋，保持12h，直至潤至適于切制程度；

（4）切片：洗凈，采用手工或切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.4cm；

（5）浸提：將參片放入夾層鍋中，加水10倍，使鍋內(nèi)溫度在60min內(nèi)達(dá)到100℃后，保持3h，熬制，直至參片熟透，然后保持浸提溫度65℃提取48h；

（6）打漿：將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿,將其破碎成粒度為0.3cm的碎塊,處理備用；

（7）膠磨：將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在20μm；

（8）酶解：在漿液中加入1%?a-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解過程中不斷地?cái)嚢瑁?/p>

（9）滅酶：把酶解后的清汁,進(jìn)行二次加熱到90℃，保持10?min，滅酶；

（10）過濾：滅酶后用80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開,?再用150目濾布的板框壓濾機(jī)過濾,?得到清液；

（11）澄清：用0.8％果膠，0.6％海藻膠和0.4％黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液；

（12）離心：將澄清后的汁液在3000r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心30?min，獲得澄清液，打入貯汁罐備用；

二、紅棗原漿的制備

（1）選料：選取色澤鮮紅、肉厚香甜、飽滿的干燥紅棗；

（2）清洗：挑選后,用流動的水或倒入水池中反復(fù)沖洗至表皮無污物,?洗后撈出進(jìn)行烘烤；

（3）烘烤：將選好的紅棗置入干燥箱中,?在90℃的溫度下烘烤30min；考到散發(fā)出濃郁的棗的焦香,表皮緊縮，棗有微裂即可，然后進(jìn)行預(yù)煮軟化；

（4）預(yù)煮軟化：在可傾式夾層鍋中加入烘烤后的紅棗,?加入5倍量的水,?60℃溫水浸泡6h，充分吸水后，在100℃的溫度下預(yù)煮2h，自然降溫至60℃；

（5）破碎去核：將經(jīng)預(yù)煮軟化的紅棗,?倒入篩孔為1.2mm的打漿機(jī)，使棗皮，棗核與棗汁分離，排出棗核,棗皮，獲得含有棗肉顆粒的棗漿；

（6）浸提：將上述所得棗漿置于夾層鍋中，再加10倍水，保持浸提溫度75℃提取10h，浸提過程要不斷進(jìn)行攪拌；

（7）膠磨：將浸提的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在20μm；

（8）酶解：在漿液中加入0.03%的果膠酶，在60℃下酶解1h，在酶解過程中不斷地?cái)嚢瑁?/p>

（9）滅酶：把酶解后的清汁,進(jìn)行二次加熱到90℃，保持10min，滅酶；

（10）過濾：滅酶后用80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開,?再用150目濾布的板框壓濾機(jī)過濾,?得到清液；

（11）澄清：用0.3%丹寧，在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中，混合均勻后，徐徐加入0.15?%明膠溶液，在室溫10℃下靜置8h，使其自然澄清，取上層清液備用；

（12）離心：將澄清后的汁液在3500?r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心30?min，獲得澄清汁液，打入貯汁罐備用；

三、人參、紅棗復(fù)合保健飲料的調(diào)配

（1）調(diào)配:人參汁0.18%、紅棗汁16%、糖漿6.0%、檸檬酸0.08％、棗香精0.01%，復(fù)合胭脂紅0.01%按比例加入到調(diào)配罐中,?用軟化水補(bǔ)足至100份體積混合均勻；

（2）均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配飲料加熱至60℃，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在25MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，同時開啟脫氣機(jī)，處理10min脫氣；

（3）灌裝、殺菌：調(diào)配飲料進(jìn)行均質(zhì)、脫氣后高壓滅菌,后冷卻至常溫；進(jìn)行二次殺菌處理,?殺菌溫度為100℃,?殺菌時間為20分鐘，包裝即得。