[發明專利]芝麻酥的制備方法及所制得的芝麻酥

在審

• 申請號: 201410831787.6
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104431261A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 文吉道
• 申請（專利權）人: 文吉道
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所 13120
• 代理人: 李榮文

1.一種芝麻酥的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）炒芝麻：將白芝麻在轉爐中炒至焦黃，炒制溫度為140-160℃；

（2）芝麻面的制作：將步驟（1）中炒好的白芝麻與面粉，按白芝麻：面粉=42-50：8-10的重量比例混合并經過二次粉粹后，轉入電爐中，140-160℃加熱30-50分鐘，之后保持在110-130℃下，繼續加熱，待用；

（3）熬糖、拔糖：將白砂糖、麥芽糖放入鍋中，加火熬至150-170℃時出鍋，鋪在鋼板上，冷卻到70-90℃時，反復手工拔糖，拉拔15-20分鐘，拔至糖發白發虛即可；

（4）拔絲：取步驟（3）中拔好的糖置于步驟（2）中的110-130℃的芝麻面中，對折拔絲，折拔?6～11次，之后從上述芝麻面中取出，放在案板上，手工按壓成形，包裝，即為成品；

各原料按重量百分比計為：白芝麻42-50%、面粉8-10%、白砂糖29-36%，麥芽糖11-14%。

2.如權利要求1所述的芝麻酥的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）炒芝麻：將白芝麻在轉爐中炒至焦黃，炒制溫度為150℃；

（2）芝麻面的制作：將步驟（1）中炒好的白芝麻與面粉，按白芝麻：面粉=43.5：8.7的重量比例混合并經過二次粉粹后，轉入電爐中，150℃加熱40分鐘，之后保持在120℃下，繼續加熱，待用；

（3）熬糖、拔糖：將白砂糖、麥芽糖放入鍋中，加火熬至160℃時出鍋，鋪在鋼板上，冷卻到80℃時，反復手工拔糖，拉拔15-20分鐘，拔至糖發白發虛即可；

（4）拔絲：取步驟（3）中拔好的糖置于步驟（2）中的120℃的芝麻面中，對折拔絲，折拔?8次，之后從上述芝麻面中取出，放在案板上，手工按壓成形，包裝，即為成品；

各原料按重量百分比計為：白芝麻43.5%、面粉8.7%、白砂糖34.8%，麥芽糖13%。

3.一種用權利要求1所述的芝麻酥的制備方法所制得的芝麻酥，其特征在于，由以下原料按重量百分比組成：白芝麻42-50%、面粉8-10%、白砂糖29-36%，麥芽糖11-14%。

4.根據權利要求3所述的一種用權利要求1所述的芝麻酥的制備方法所制得的芝麻酥，其特征在于，由以下原料按重量百分比組成：白芝麻43.5%、面粉8.7%、白砂糖34.8%，麥芽糖13%。