[發(fā)明專利]山珍食用菌煲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410830701.8
• 申請(qǐng)日: 2014-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104664367A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王竹豐
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶市武陵山珍經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23L1/28;A23L1/39
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書(shū)凱

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品及加工領(lǐng)域，具體涉及一種山珍食用菌的煲湯原料。

背景技術(shù)

食用菌是目前公認(rèn)的綠色安全的無(wú)公害產(chǎn)品。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素及碳水化合物，味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。深受國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的歡迎，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。特別是食用菌還含有很多生物活性物質(zhì)如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。

目前，市場(chǎng)上食用菌僅具有單一的營(yíng)養(yǎng)性，食用效果專一。少量采用了食用菌搭配煲湯的例子，但是由于食用菌多采用整體結(jié)構(gòu)，煲湯時(shí)湯的融入效果并不好。另外由于食用菌的選擇和配比主要也是簡(jiǎn)單堆砌，所以口感并不好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)均衡，且煲湯時(shí)融入效果好的食用菌煲湯原料。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種山珍食用菌煲料，包括主料和粉狀輔料，其中主料由香菇、美味牛肝菌和黑牛肝菌組成；粉狀輔料由羊肚菌、松茸菌、青杠菌、球蓋菌、雞樅菌、紅蔥菌、茶樹(shù)菇、老人頭菌、黑虎掌菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、珊瑚菌、食用鹽、麥芽糊精、香辛料、谷氨酸鈉和5-呈味核苷酸二鈉組成。

進(jìn)一步，為了保證煲料的口味，主料與輔料的重量比為3：1，其中主料各組分的重量份為：香菇5份，美味牛肝菌1份和黑牛肝菌2份；粉狀輔料各組分的重量份為：羊肚菌0.3～0.5份、松茸菌0.2～0.3份、青杠菌0.6～0.8份、球蓋菌0.8～1份、雞樅菌0.6～0.8份、紅蔥菌0.2～0.4份、茶樹(shù)菇0.6～1份、老人頭菌0.8～1份、黑虎掌菌0.2～0.4份、美味牛肝菌0.8～1份、黑牛肝菌0.8～1份、珊瑚菌0.3～0.5份、食用鹽1.2～1.5份、麥芽糊精0.4～0.6份、香辛料0.6～0.8份、谷氨酸鈉0.1～0.2份和5-呈味核苷酸二鈉0.2～0.4份。

優(yōu)選的，為了讓煲料最終得到的湯料更加的鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加的均衡，所述主料與輔料的重量比為3：1，其中主料各組分的重量份為：香菇5份，美味牛肝菌1份和黑牛肝菌2份；粉狀輔料各組分的重量份為：羊肚菌0.4份、松茸菌0.2份、青杠菌0.7份、球蓋菌0.9份、雞樅菌0.7份、紅蔥菌0.3份、茶樹(shù)菇0.9份、老人頭菌0.9份、黑虎掌菌0.3份、美味牛肝菌0.9份、黑牛肝菌0.9份、珊瑚菌0.4份、食用鹽1.3份、麥芽糊精0.5份、香辛料0.7份、谷氨酸鈉0.1份和5-呈味核苷酸二鈉0.3份。

粉狀輔料是按照上述配比稱重后；采用超微粉碎機(jī)將其顆粒度粉碎為130～140目，這樣的處理可以使得在煲湯的時(shí)候溶入性更好，粉狀輔料在湯中可以全部溶化，無(wú)任何渣粒，使湯香醇味美。

上述主料為原始形狀，不進(jìn)行切割加工，其中：

香菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

牛肝菌，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是真正不可多得的美味佳肴。特別是煲湯后菌香濃郁，口感爽滑。

黑牛肝菌，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有止咳，補(bǔ)氣等功效。

羊肚菌的，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76?%，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。特別是羊肚菌含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要。

松茸菌，是一種純天然的珍貴真菌。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生于松林或針闊混交林地上。

青杠菌，又叫雞絲菌，老鷹菌，青杠菌為野生，生長(zhǎng)在青杠樹(shù)，水響樹(shù)等樹(shù)林中。青杠菌極為珍貴，只有夏、秋兩季才能采收，所以歷來(lái)被譽(yù)為“菌中之王”、“山中之珍”。營(yíng)養(yǎng)成分含有5種以上人體必需的氨基酸、多種其它氨基酸、10種以上礦質(zhì)元素、多種維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。

本發(fā)明的組合物由于適當(dāng)搭配了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，特別是其中的氨基酸配合，使得口感不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)更加均衡，更重要是是由于輔料搭配后進(jìn)行了粉狀加工，這樣使得食用菌不僅更好的與煲湯融合，而且不會(huì)產(chǎn)生顆粒渣，因此營(yíng)養(yǎng)完全與煲湯融合。

具體實(shí)施方式????

實(shí)施例1