[發明專利]油脂組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201410830447.1
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN105767217B
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 張宜鳳;張亞飛;胡鵬
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A21D2/18;A21D2/36;A23L29/30;A23L29/00;A23L2/60;A23L2/56
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

本申請公開了一種油脂組合物、其制備方法和用途，以及包含其的油脂食品。本申請的油脂組合物包含基于油脂組合物總重量的以下組分：2％至30％重量比的黑糖和1％至10％重量比的咖啡粉。該油脂組合物還可包含45％至90％重量比的食用油；5％至25％重量比的水；和/或0.5％至3％重量比的乳化劑。本申請的油脂組合物具有獨特的風味，并具有良好的打發性能。

技術領域

本申請大體上涉及食品加工領域。更具體地，本申請涉及油脂組合物、其制備方法和用途，以及包含其的油脂食品。

背景技術

在食品加工中油脂起到非常重要的作用，特別是在烘焙產品中，油脂可以使產品變得松軟柔嫩，增加水分，延長保質期，增加風味，用于多層次丹麥類產品時可以增加產品的酥脆口感。隨著食品工業的發展和油脂工業的進步，油脂在食品中應用越來越廣泛，人們對風味和品質的追求也不斷提高。

目前國內外的油脂產品基本上均為巧克力或牛奶風味的，具有特色風味的油脂產品多以添加香精提供。因此，需要提供一種使用天然原料制作的具有特色風味且具有良好打發性的油脂產品。

發明概述

本申請一方面涉及一種油脂組合物，其包含基于所述油脂組合物總重量的以下組分：

2％至30％重量比的黑糖；優選5％至20％重量比的黑糖；更優選10％至15％重量比的黑糖；和

1％至10％重量比的咖啡粉；優選2％至7％重量比的咖啡粉；更優選3％至5％重量比的咖啡粉。

以所述油脂組合物總重量計，所述油脂組合物還可以包含：

45％至90％重量比的食用油；優選55％-85％重量比的食用油；更優選60％-75％重量比的食用油；

5％至25％重量比的水；優選10％-22％重量比的水；更優選15％-20％重量比的水；和/或

0.5％至3％重量比的乳化劑。

在一個具體實施方案中，所述食用油為植物油或動物油或其組合，優選精煉植物油或精煉動物油或其組合，和/或所述乳化劑選自丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、司盤80、磷脂、不飽和脂肪酸單甘脂、海藻酸丙二醇酯、聚甘油蓖麻醇酯、吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種。

在另一個具體實施方案中，所述油脂組合物還包含甜味劑、奶粉、抗氧化劑、香精和檸檬酸中的一種或多種。

本申請另一方面涉及制備油脂組合物的方法，所述方法包括：

(1)稱取基于所述油脂組合物總重量的以下組分：

2％至30％重量比的黑糖；優選5％至20％重量比的黑糖；更優選10％至15％重量比的黑糖；

1％至10％重量比的咖啡粉；優選2％至7％重量比的咖啡粉；更優選3％至5％重量比的咖啡粉；

45％至90％重量比的食用油；優選55％-85％重量比的食用油；更優選60％-75％重量比的食用油；

5％至25％重量比的水；優選10％-22％重量比的水；更優選15％-20％重量比的水；以及

0.5％至3％重量比的乳化劑；

(2)將水、黑糖、咖啡粉混合獲得水相混合物；

(3)提供含有食用油的油相；

(4)在攪拌下，將步驟(2)所得的水相混合物與步驟(3)所得的油相混和均勻；以及

(5)在乳化完全后進行急冷、捏合，獲得所述油脂組合物，