[發明專利]油脂組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201410830447.1
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN105767217B
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 張宜鳳;張亞飛;胡鵬
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A21D2/18;A21D2/36;A23L29/30;A23L29/00;A23L2/60;A23L2/56
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

1.制備油脂組合物的方法，所述方法包括：

(1) 稱取基于所述油脂組合物總重量的以下組分：

5%至15%重量比的黑糖，

1%至10%重量比的咖啡粉，

70%至80%重量比的食用油，

5%至22%重量比的水以及

0.5%至3%重量比的乳化劑；

(2) 將水、黑糖、咖啡粉混合加熱到65℃-100℃，攪拌溶解后，保持溫度68-72℃且持續攪拌2.5-14小時或者保持溫度100℃且持續攪拌0.3小時，以獲得水相混合物；

(3) 提供含有食用油的油相；

(4) 在攪拌下，將步驟(2)所得的水相混合物與步驟(3)所得的油相混和；以及

(5) 在乳化完全后進行急冷、捏合，獲得所述油脂組合物，

其中所述步驟(2)和步驟(3)順序進行或逆序進行，在所述步驟(2)、(3)、(4)中的至少一步中加入乳化劑以使水相、油相混合均勻。

2.如權利要求1所述的方法，其中所述黑糖的重量比為10%至15%。

3.如權利要求1所述的方法，其中所述咖啡粉的重量比為2%至7%。

4.如權利要求1所述的方法，其中所述咖啡粉的重量比為3%至5%。

5.如權利要求1所述的方法，其中所述食用油的重量比為70%-75%。

6.如權利要求1所述的方法，其中水的重量比為10%-22%。

7.如權利要求1所述的方法，其中水的重量比為15%-20%。

8.如權利要求1所述的方法，其中保持溫度68-72℃且持續攪拌4-6h。

9.如權利要求1所述的方法，其中所述方法還包括：在步驟(2)中，添加甜味劑、奶粉和檸檬酸中的一種或多種；和/或在步驟(4)中添加抗氧化劑和/或香精。

10.由權利要求1-9中任一項所述的方法制備得到的油脂組合物。

11.權利要求10所述的油脂組合物用于制造油脂食品的用途。

12.包含權利要求10所述的油脂組合物的食品。

13.如權利要求12所述的食品，其中所述食品為蛋糕類。

14.如權利要求12所述的食品，其中所述食品為餅干類。

15.如權利要求12所述的食品，其中所述食品為面包類。

16.如權利要求12所述的食品，其中所述食品為可頌類。

17.如權利要求12所述的食品，其中所述食品為甜點類。

18.如權利要求12所述的食品，其中所述食品為飲料類。

19.如權利要求12所述的食品，其中所述食品為固體飲料類。

20.如權利要求12所述的食品，其中所述食品為預拌粉類。

21.如權利要求12所述的食品，其中所述食品為中式點心類。