[發明專利]一種蜂蜜硬糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201410829208.4
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104472821B
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 劉福權;趙志峰;彭軍;巫碧清;周靜
• 申請（專利權）人: 彭軍
• 主分類號: A23G3/38
• 分類號: A23G3/38
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜硬糖及其制備方法。

背景技術

蜂蜜是一種天然保健營養物質，含有葡萄糖、果糖這類高營養價值和生物活性的單糖以及多種氨基酸、維生素、礦物質、酶、有機酸和芳香類物質。蜂蜜的生物活性包括抗微生物、抗炎、抗氧化以及免疫活性，由此可見其營養保健價值之高。不過由于天然蜂蜜是呈十分粘稠的液態，不易運輸、保藏和加工，長時間放置容易結晶，造成外觀變化以及水分活度的增加，使蜂蜜中的耐高壓微生物發酵。因此，將蜂蜜加工成固態產品是大勢所趨，而由于蜂蜜本身含有大量的糖以及特有的風味，蜂蜜糖果的研發是蜂蜜深加工的一個重要方向，為此，一些科技工作者也做過嘗試，現已公開的報道有：

CN102058004A公開了一種固體蜂蜜糖果及其制造方法，該工藝將蜂蜜、食用膠和抗粘牙劑混合均勻之后利用微波真空干燥將水分含量控制到3％以下，然后于60～70℃溫度澆注成型,冷卻脫模,得到固體蜂蜜糖果。該方法雖然能夠得到固態蜂蜜糖果，但是所用的微波真空干燥工藝對設備要求過高，需要精確控制加熱過程中的參數，難以產業工程化生產，實驗室微波真空干燥設備造價昂貴，因此該方法不具備實用性。另一方面，添加的食用膠和抗粘牙劑會影響蜂蜜本身的特有風味和糖果的質地，且得到的固體蜂蜜糖果表面黏度和吸濕性較大，在常溫下穩定性難以保證，對保存條件要求太高。

CN103892016A公開了一種薏苡仁蜂蜜糖果及生產方法，該糖果由薏苡仁、明膠、奶粉、奶油、蜂蜜組成。經選料、粉碎、攪拌、制糖塊、包裝五個工序制得。該方法中蜂蜜是作為輔料添加進去的，糖果中的蜂蜜含量低，產品不具備蜂蜜的營養特性和生物活性，也不具備蜂蜜的特有風味。

CN201204912Y公開了一種純蜂蜜夾心糖，該夾心糖由內心和外層組成。由液體蜂蜜作為內芯，其外周圍包裹有蜂蜜硬質外層。該發明是實用新型專利，重點在于形狀而不是產品的風味、質構和營養功能特性。另一方面，該方法難以實現產業化，無法進行蜂蜜的深加工。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術存在的上述缺陷，所要解決的技術問題之一是提供一種蜂蜜硬糖，以蜂蜜為原料，兼具蜂蜜本身的營養特性、生物活性以及蜂蜜特有風味和顏色。

本發明所要解決的技術問題之二是提供上述蜂蜜硬糖的制備方法。

本發明提供的一種蜂蜜硬糖，按重量份計包括下述組分：

蜂蜜50～100份

蛋白質0～5份

麥芽糊精0～40份

磷脂0～0.3份

檸檬酸0～3份

蘋果酸0～3份

甘露糖醇0～10份。

所述蜂蜜為符合《食品安全國家標準蜂蜜》(GB14963)的蜂蜜。優選地，所述蜂蜜為洋槐蜜、山花蜜、油菜蜜、葵花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、龍眼蜜、苜蓿蜜、枇杷蜜、枸杞蜜的一種或幾種。

優選地，所述磷脂為大豆磷脂。

優選地，所述麥芽糊精的DE值為1-18。

優選地，所述蛋白質為乳清分離蛋白和/或酪蛋白。

優選的，上述蜂蜜硬糖按重量份計包括下述組分：

蜂蜜50～100份

蛋白質0.2～2份

麥芽糊精1～40份

大豆磷脂0.01～0.03份

檸檬酸0.1～1.5份

蘋果酸0.1～1.5份。

上述蜂蜜硬糖的制備方法，生產步驟為：

(1)將蜂蜜在50～70℃條件下真空熬煮，進行脫水；

(2)將低溫脫水后的蜂蜜與蛋白質、麥芽糊精、磷脂、檸檬酸、蘋果酸混合，攪拌均勻；

(3)將攪拌均勻的料液澆注成型，冷卻，在50～80℃條件下真空干燥4～8小時；

(4)將真空干燥后的蜂蜜在-10～-20℃下低溫冷卻，在室溫下脫模，制得本發明的蜂蜜硬糖。

優選的，上述蜂蜜硬糖按重量份計包括下述組分：

蜂蜜50～100份

蛋白質0.2～2份

麥芽糊精1～40份

大豆磷脂0.01～0.03份

檸檬酸0.1～1.5份

蘋果酸0.1～1.5份

甘露糖醇1～10份。

上述蜂蜜硬糖的制備方法，生產步驟為：

(1)將蜂蜜在50～70℃條件下真空熬煮，進行脫水；

(2)將低溫脫水后的蜂蜜與蛋白質、麥芽糊精、磷脂、檸檬酸、蘋果酸混合，攪拌均勻；

(3)將攪拌均勻的料液澆注成型，冷卻，在50～80℃條件下真空干燥4～8小時；