[發明專利]一種富含花色苷的發芽黑米速食粥及其加工方法

有效

• 申請號: 201410829031.8
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489520A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 鄭金貴;程祖鋅;蘇登;程立立;修茹燕;肖長春;陳學文;鄭東明;蔣孝艷
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.?一種富含花色苷的發芽黑米速食粥，其特征在于：所述速食粥是以富含花色苷的黑米糙米為原料，經浸泡、發芽、蒸煮、保溫燜飯、微波處理及熱風干燥的步驟加工而成。

2.?根據權利要求1所述富含花色苷的發芽黑米速食粥，其特征在于：所述黑米糙米來源于鮮糙米的直鏈淀粉含量在11.2%以下，直鏈淀粉分子由120~140個或280~300個葡萄糖殘基組成，膠稠度76~128mm，糊化溫度75℃以下，花色苷色價為47.98以上的黑米。

3.?一種如權利要求1所述富含花色苷的發芽黑米速食粥的加工方法，其特征在于：將田間收獲的新鮮黑稻稻谷經風選除去殘葉和表面非結合水后碾去谷殼；在所得鮮糙米中加入其重量1.6~2倍的水，于28~32℃的環境中浸泡8~12小時，再置于28~32℃、濕度90~95%的環境下發芽處理18~24小時；待芽長出0.8~1.2mm后，加入發芽糙米重量1.3~1.8倍的水，蒸煮10~15分鐘后保溫燜30~40分鐘；經離散、鋪攤成薄層后在低于80℃的環境下微波處理3~6分鐘，再于80℃熱風干燥30~40分鐘制得成品。