[發(fā)明專利]一種帶皮魷魚無磷保水劑及其使用方法

在審

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• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104430807A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羌利民;林永昌;陳建建
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇優(yōu)遠(yuǎn)生物科技有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保水劑及其使用方法，尤其涉及一種帶皮魷魚無磷保水劑及其使用方法。

背景技術(shù)

魷魚味道鮮美，營養(yǎng)價值高，深受人們喜愛。然而，帶皮魷魚在加工過程中表皮極易發(fā)紅，常溫環(huán)境下不足1h便開始發(fā)紅，冷藏條件下3h左右也開始發(fā)紅。魷魚表皮發(fā)紅不僅造成產(chǎn)品鮮度下降，品質(zhì)降低，相應(yīng)也帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失。

市場上一般采用磷酸鹽類化合物作為魷魚保鮮劑的主要成分，磷酸鹽具有較高的增重及持水能力，但是，其并不能有效抑制魷魚表皮的發(fā)紅，而且人體攝入過多的磷酸鹽會引起結(jié)石、骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病等多種問題。同時，磷酸鹽類化合物排入水體后，會導(dǎo)致水體的富營養(yǎng)化，使得藻類瘋長，造成魚蝦死亡。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題中的不足之處，本發(fā)明提供了一種帶皮魷魚的無磷保水劑及其使用方法。

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種帶皮魷魚無磷保水劑，各組分及質(zhì)量份數(shù)比為：

D-異抗壞血酸鈉2-5份

碳酸氫鈉55-65份

海藻糖15-25份

木薯變性淀粉10-15份

其使用方法包括以下步驟：

a、新鮮魷魚用自來水沖洗，魚體對半剖，去內(nèi)臟并清洗，其間保持魷魚頭完整；

b、配置帶皮魷魚無磷保水劑，其組成及質(zhì)量份數(shù)比為：D-異抗壞血酸鈉2-5份，碳酸氫鈉55-65份，海藻糖15-25份，木薯變性淀粉10-15份；

c、將步驟b中配置好的帶皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2∶100；

d、將帶皮魷魚浸泡于步驟c中配置好的帶皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1∶1.2～1∶1.6，0～4℃浸泡4～6h，每隔30min緩慢攪拌一次，浸泡之后置于紗網(wǎng)上瀝水10min；

e、浸泡后的帶皮魷魚在0～4℃條件進(jìn)行冷藏。

步驟a的整個操作過程控制溫度在0～4℃進(jìn)行。

本發(fā)明能有效抑制魷魚表皮發(fā)紅，在0～4℃的冷藏條件下，發(fā)紅時間可由原來的3h左右延長至3～5天，此外還可以提高魷魚的增重及持水能力，其浸泡增重率為10％左右，解凍失水率在4％以下，保水劑配方采用無磷配方，能有效避免磷酸鹽超標(biāo)對人體及生態(tài)環(huán)境的危害。

具體實施方式

本發(fā)明其各組分及質(zhì)量份數(shù)比為：

D-異抗壞血酸鈉2-5份

碳酸氫鈉55-65份

海藻糖15-25份

木薯變性淀粉10-15份

無磷保水劑的使用方法，其特征在于包括以下步驟為：

a、新鮮魷魚用自來水沖洗，魚體對半剖，去內(nèi)臟并清洗，其間保持魷魚頭完整；

b、配置帶皮魷魚無磷保水劑，其組成及質(zhì)量份數(shù)比為：D-異抗壞血酸鈉2-5份，碳酸氫鈉55-65份，海藻糖15-25份，木薯變性淀粉10-15份；

c、將步驟b中配置好的帶皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2∶100；

d、將帶皮魷魚浸泡于步驟c中配置好的帶皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1∶1.2～1∶1.6，0～4℃浸泡4～6h，每隔30min緩慢攪拌一次，浸泡之后置于紗網(wǎng)上瀝水10min；

e、浸泡后的帶皮魷魚在0～4℃條件進(jìn)行冷藏。

步驟a的整個操作過程控制溫度在0～4℃進(jìn)行，以免魷魚表皮發(fā)紅。

步驟e后，需繼續(xù)觀察帶皮魷魚的表皮發(fā)紅時間及狀況。

實施例1

新鮮魷魚用自來水沖洗，魚體對半剖，去內(nèi)臟并清洗，其間保持魷魚頭完整。

配置帶皮魷魚無磷保水劑，其組成及質(zhì)量份數(shù)比為：D-異抗壞血酸鈉2份，碳酸氫鈉58份，海藻糖25份，木薯變性淀粉15份。

將帶皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2∶100。

將帶皮魷魚浸泡于帶皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1∶1.2。0～4℃浸泡4h，每隔30min緩慢攪拌一次。浸泡之后置于紗網(wǎng)上瀝水10min。

浸泡后的帶皮魷魚在0～4℃條件進(jìn)行冷藏。

浸泡之后，帶皮魷魚的增重率為10.3％，冷藏之后進(jìn)行的解凍，解凍失水率為2.7％。

在0～4℃的環(huán)境下魷魚冷藏3d，魷魚表皮不發(fā)紅，繼續(xù)在0℃～4℃條件下進(jìn)行冷藏，5d后魷魚表皮略微發(fā)紅。

實施例2

新鮮魷魚用自來水沖洗，魚體對半剖，去內(nèi)臟并清洗，其間保持魷魚頭完整。