[發(fā)明專利]藍莓皮、渣多維營養(yǎng)咀嚼片

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410827984.0
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104473084A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周笑犁;王瑞;劉志剛;馬立志;劉曉燕;陳虎;陳麗;楊盼
• 申請（專利權(quán)）人: 貴陽學院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 徐逸心;袁慶云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)健康食品領(lǐng)域，是以高花色苷含量藍莓果粉為主的健康食品，藍莓皮、渣多維營養(yǎng)咀嚼片及其制備方法。

背景技術(shù)

藍莓（Blueberry）又稱越橘，屬于杜鵑花科越桔屬植物，其果實呈藍色，被一層白色果粉包裹。不僅肉質(zhì)細膩、酸甜適，而且營養(yǎng)豐富，含有花色苷、綠原酸、黃酮素、亞麻油酸、白藜蘆醇及不同維生素等生物活性成分，因此被贊譽為“21?世紀功能性保健漿果和水果中的皇后”，在人們經(jīng)常食用的蔬菜和水果中藍莓抗氧化能力最強。

藍莓果實中花色苷含量豐富，具有抗壓力、抗氧化、抗發(fā)炎、抗血管新生、增強人體免疫力，從而能防治由自由基引發(fā)的包括各種癌癥、糖尿病、高血脂、高血壓、神經(jīng)退化、肥胖、骨質(zhì)疏松等疾病^[1-3]。藍莓中類黃酮等活性化合物，可以殺滅食源性病原體，加強有益乳桿菌生長，尤其對尿路感染、慢性腎炎、白血病，非菌性炎癥如關(guān)節(jié)炎等有較為顯著的防治作用^[1-3]。藍莓具有的纖維和寡糖，具有預(yù)防一系列腸道疾病，比如潰瘍性結(jié)腸炎等^[2-3]。藍莓中的花青素對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。

目前在我國的藍莓主要產(chǎn)地，大部分藍莓果實除了鮮食外，大多被用來加工成藍莓飲料、藍莓果酒、藍莓醬或藍莓凍干果，產(chǎn)生大量的藍莓果皮、渣資源，其中還殘留很多的生物活性成分。因為缺乏先進的處理手段，果皮、渣作為藍莓加工中的副產(chǎn)物而被輕易遺棄，不僅造成資源的巨大浪費，同時也嚴重污染了環(huán)境。如：100g藍莓初榨汁中含有33.6?mg的花色苷，而在100g?果渣中含有184?mg^[4]。經(jīng)檢索，在現(xiàn)有技術(shù)中均沒有對藍莓皮、渣進一步開發(fā)利用制成多維營養(yǎng)咀嚼片。因此，以藍莓果皮、渣為原料，復合低聚糖、葉黃素、茶多酚等功能性成分制備多維營養(yǎng)咀嚼片，將藍莓果渣變廢為寶的同時，不僅為消費者提供多樣化的營養(yǎng)產(chǎn)品，而且又較好地解決藍莓鮮果攜帶不便與無法長期供應(yīng)的問題，最終增加藍莓綜合利用的附加值。

[1]??陳介甫，李亞東，徐哲，等.?藍莓的主要化學成分及生物活性[J].?藥學學報，2010，45（4）：422-429.

[2]??Somerset?SM,?Johannot?L.?Dietary?flavonoid?sources?in?Australian?adults?[J].?Nutr?Cancer,?2008,?60:?442-449.

[3]??Zafra-Stone?S,?Yasmin?T,?Bagchi?M,?et?al.?Berry?anthocyanins?as?novel?antioxidants?in?human?health?and?disease?prevention?[J].?Mol?Nutr?Food?Res,?2007,?51:?675-683.

[4]?Fliekinger?EA,?Wolf?BA,?Garleb?KA,?et?al.?Glucose-based?oligosaccharides?exhibit?different?in?vitro?fermentation?Patterns?and?affect?in?vivo?apparent?nutrient?digestibility?and?microbial?population?in?dogs?[J].?J?Nutrition,?2000,?130:?1267-1273。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于：針對藍莓果皮、渣作為藍莓加工的副產(chǎn)物而被廢棄，造成資源的大量浪費；因此，提供一種口感良好、色澤穩(wěn)定的藍莓產(chǎn)品，加工方法簡單易行，產(chǎn)品攜帶方便，適合各類人群食用，可促進人體健康的藍莓皮、渣多維營養(yǎng)咀嚼片。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

藍莓皮、渣多維營養(yǎng)咀嚼片，以藍莓果粉為主要成分，所用輔料包括麥芽糊精、微晶纖維素、木糖醇、低聚糖、葉黃素、茶多酚、檸檬酸、蘋果酸，加入硬脂酸鎂和滑石粉作為潤滑劑加工制成；其原料組分如下（質(zhì)量百分比）：

藍莓果粉：30-45%；

營養(yǎng)強化補充劑：8-15%；

填充劑：30-40%；

矯味劑：15-28%；

潤滑劑：0.5-2.0%；

潤濕劑：加入量以軟材用手捏成團后可分散為準。

上述的藍莓果粉加工工藝為：藍莓果實榨汁后的藍莓皮、渣經(jīng)篩選分離、低溫干燥或微波真空干燥、粉碎、研磨、過篩制成100目的粉末，花色苷含量達到560?mg/100?g。