[發明專利]納豆激酶型腐乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201410827492.1
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104489129A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 張惟廣;趙國華;張星燦;李進;名建;曾凡坤;陳斌
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司11228
• 代理人: 朱振德

1.一種納豆激酶型腐乳，其特征在于：所述納豆激酶型腐乳的主要組成為納豆醬和腐乳醬，納豆醬和腐乳醬的質量比為1～3:7～9。

2.根據權利要求1所述的納豆激酶型腐乳，其特征在于：所述納豆激酶型腐乳的主要組成為納豆醬和腐乳醬，納豆醬和腐乳醬的質量比為2:8。

3.根據權利要求1或2所述的納豆激酶型腐乳，其特征在于：所述納豆激酶型腐乳還含有占納豆醬質量0.5％～1％的環糊精。

4.權利要求1至3任意一項所述的納豆激酶型腐乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)將納豆磨醬，然后加入環糊精混合打漿，得到納豆醬；

2)將腐乳磨醬，得到腐乳醬；

3)將步驟1)得到的納豆醬和步驟2)得到的腐乳醬按比例攪拌混合，得到混合醬；

4)將步驟3)得到的混合醬調味脫氣，得到納豆激酶型腐乳。

5.根據權利要求4所述的納豆激酶型腐乳的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中的納豆按照如下方法制備：

a.將大豆清洗后加入2～3倍質量的水在10～25℃下浸泡7～24小時；

b.將浸泡后的大豆瀝干水分后添加生長因子；

c.將添加了生長因子的大豆在120～150℃下蒸煮滅菌30～60分鐘；

d.將納豆菌接種于蒸煮滅菌后的大豆中攪拌均勻；

e.將接種了納豆菌的大豆在35～42℃下恒溫培養發酵12～36小時；

f.發酵完成后取出在2～6℃下后熟12～36小時，即得成熟的納豆。

6.根據權利要求5所述的納豆激酶型腐乳的制備方法，其特征在于：所述步驟b中，生長因子的添加配方為：按干豆質量計，4％的蔗糖、4％的糯米粉和1％的NaCl。

7.根據權利要求5所述的納豆激酶型腐乳的制備方法，其特征在于：所述步驟c中，蒸煮滅菌溫度為121℃，蒸煮滅菌時間為30分鐘。

8.根據權利要求5所述的納豆激酶型腐乳的制備方法，其特征在于：所述步驟d中，納豆菌為用LB培養基活化的納豆芽孢桿菌。

9.根據權利要求5所述的納豆激酶型腐乳的制備方法，其特征在于：所述步驟d中，納豆菌接種量為干豆質量的3％。

10.根據權利要求5所述的納豆激酶型腐乳的制備方法，其特征在于：所述步驟e中，發酵溫度為37℃，發酵時間為24小時。