[發明專利]一種粗糧面包的制作方法

在審

• 申請號: 201410826632.3
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN105767076A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 馬青民
• 申請（專利權）人: 馨利維（天津）食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明創造涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種粗糧面包的制作方 法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們日常生活中吃到的食物多為米和面這樣 的細糧，而粗糧就漸漸的在人們的生活中隱退，但是粗糧中含有大量的膳食 纖維，能夠幫助人們消化，同時粗糧具有豐富的營養，適量補充粗糧對身體 有很大的好處，但是粗糧由于其口感差，人們總是不愿意去嘗試粗糧。

發明內容

本發明創造要解決的問題是提供一種粗糧面包的制作方法，將難以下咽 的粗糧制作成可口的面包。

為解決上述技術問題，本發明創造采用的技術方案是：一種粗糧面包的 制作方法，該粗糧面包包含以下幾種主要成分(份比)：高筋粉90-95，玉 米粉15-20，紅薯粉15-20，山楂粉12-15，烏梅粉2-3，鹽1-2，白砂糖3-5， 酵母粉1-1.2；其制作方法包含以下步驟：

(1)按照如上所述配方稱取好各種所需原料，倒入攪拌缸內，加入 30-40℃的溫水，使得含水量達到25-30％，攪拌缸開始攪拌直至面筋得到 充分擴張，變得柔軟且具有良好的延展性時和成面團；

(2)將上述面團置于溫度為30-40℃，相對濕度為80-90％的環境中 進行第一次發酵，發酵時間為2-3h，形成發酵面團；

(3)將上述發酵面團進行切塊搓圓成型后進行第二次發酵，發酵條件同 第一次發酵，得到成型的二次發酵面團；

(4)將上述二次發酵面團置于醒發箱中進行醒發，醒發箱溫度設定為 35-40℃，時間為20-30min，得到成型醒發面團；

(5)將上述成型醒發面團置于烘箱中烘烤，190-220℃條件下烘烤 10-20分鐘，然后常溫下冷卻成品。

本發明創造具有的優點和積極效果是：

1、用本發明制作的面包較之普通面包加入粗糧成分，使得粗糧變得可 口，也使得面條這種細糧食品中增加了膳食纖維，促進人體消化；

2、用本發明制作的面包中還加入了山楂、烏梅等成分，促進消化吸收、 增進食欲。

具體實施方式

實施例1

一種粗糧面包的制作方法，該粗糧面包包含以下幾種主要成分(份比)： 高筋粉90，玉米粉20，紅薯粉20，山楂粉12，烏梅粉2，鹽1，白砂糖3， 酵母粉1；其制作方法包含以下步驟：

(1)按照如上所述配方稱取好各種所需原料，倒入攪拌缸內，加入30° 的溫水，使得含水量達到25％，攪拌缸開始攪拌直至面筋得到充分擴張，變 得柔軟且具有良好的延展性時和成面團；

(2)將上述面團置于溫度為30℃，相對濕度為80％的環境中進行第 一次發酵，發酵時間為3h，形成發酵面團；

(3)將上述發酵面團進行切塊搓圓成型后進行第二次發酵，發酵條件同 第一次發酵，得到成型的二次發酵面團；

(4)將上述二次發酵面團置于醒發箱中進行醒發，醒發箱溫度設定為35 ℃，時間為30min，得到成型醒發面團；

(5)將上述成型醒發面團置于烘箱中烘烤，190℃條件下烘烤20分鐘， 然后常溫下冷卻成品。

本實施例得到的面包較為松散，粗糧成分含量較高，口感良好，促消化 作用顯著。

實施例1

一種粗糧面包的制作方法，該粗糧面包包含以下幾種主要成分(質量 配比)：高筋粉95，玉米粉15，紅薯粉15，山楂粉15，烏梅粉3，鹽2， 白砂糖5，酵母粉1.2；其制作方法包含以下步驟：

(1)按照如上所述配方稱取好各種所需原料，倒入攪拌缸內，加入40℃ 的溫水，使得含水量達到30％，攪拌缸開始攪拌直至面筋得到充分擴張，變 得柔軟且具有良好的延展性時和成面團；

(2)將上述面團置于溫度為40℃，相對濕度為90％的環境中進行第 一次發酵，發酵時間為2h，形成發酵面團；

(3)將上述發酵面團進行切塊搓圓成型后進行第二次發酵，發酵條件同 第一次發酵，得到成型的二次發酵面團；

(4)將上述二次發酵面團置于醒發箱中進行醒發，醒發箱溫度設定為40 ℃，時間為20min，得到成型醒發面團；

(5)將上述成型醒發面團置于烘箱中烘烤，220℃條件下烘烤10分鐘， 然后常溫下冷卻成品。

本實施例得到的面包較為松軟，粗糧成分含量較少，口感良好，開胃作 用顯著。

以上對本發明創造的實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明創 造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明創造 范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內。