[發明專利]一種粗糧面包的制作方法在審
| 申請號： | 201410826632.3 | 申請日： | 2014-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN105767076A | 公開（公告）日： | 2016-07-20 |
| 發明（設計）人： | 馬青民 | 申請（專利權）人： | 馨利維（天津）食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211 | 代理人： | 韓敏 |
| 地址： | 300382 天津市西*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 粗糧 面包 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種粗糧面包的制作方法，其特征在于：該粗糧面包包含以下幾種主 要成分(份比)：高筋粉90-95，玉米粉15-20，紅薯粉15-20，山楂粉12-15， 烏梅粉2-3，鹽1-2，白砂糖3-5，酵母粉1-1.2；其制作方法包含以下步驟：
(1)按照如上所述配方稱取好各種所需原料，倒入攪拌缸內，加入 30-40C°的溫水，使得含水量達到25-30％，攪拌缸開始攪拌直至面筋得到 充分擴張，變得柔軟且具有良好的延展性時和成面團；
(2)將上述面團置于溫度為30-40C°，相對濕度為80-90％的環境中 進行第一次發酵，發酵時間為2-3h，形成發酵面團；
(3)將上述發酵面團進行切塊搓圓成型后進行第二次發酵，發酵條件同 第一次發酵，得到成型的二次發酵面團；
(4)將上述二次發酵面團置于醒發箱中進行醒發，醒發箱溫度設定為 35-40C°，時間為20-30min，得到成型醒發面團；
(5)將上述成型醒發面團置于烘箱中烘烤，190-220C°條件下烘烤10-20 分鐘，然后常溫下冷卻成品。
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