[發(fā)明專利]一種高鈣馬鈴薯餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410826525.0
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN104542858A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡宏海;戴小楓;張泓;陳文波;張春江;黃峰;劉倩楠;張雪;徐芬;張榮;黃艷杰
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高鈣馬鈴薯餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

缺鈣問題是一個世界性問題，鈣攝入量不足，將影響兒童正常發(fā)育，且對中老年人骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、結(jié)腸癌和高血壓等多種疾病有影響，我國居民鈣攝入量大大低于供給量標準，我國居民營養(yǎng)普查統(tǒng)計結(jié)果表明，我國成年男子平均每人每天的鈣攝入量約為400mg，而中國營養(yǎng)學(xué)會制定的膳食標準中成年人每日鈣攝入量應(yīng)為800mg，由此可見，補鈣是一個迫切需要解決的問題。

通常，雞骨泥均漿是以雞骨架為原料經(jīng)清洗、蒸煮、磨碎、加水、均質(zhì)等工序加工而成的漿狀雞骨泥制品，營養(yǎng)豐富，含有維生素A、B1、B2、K等維生素類、Fe、油酸等，尤其是鈣和磷的含量較高，且接近于人體吸引鈣磷的最佳比例2∶1，在普通食品中添加一定比例雞骨泥均漿，可強化食品中的鈣磷含量，對防止鈣攝入量不足而影響兒童正常發(fā)育，中老年人骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、結(jié)腸癌和高血壓等多種疾病發(fā)生，改善膳食營養(yǎng)具有重要意義。但現(xiàn)有加工方法所得的雞骨泥均漿具有雞骨所特有的腥臭味，消費者不易接受。因此，需開發(fā)新型加工技術(shù)，以改善雞骨泥均漿的品質(zhì)與風(fēng)味。而且，當(dāng)前，我國開發(fā)的雞骨泥均漿產(chǎn)品還相對較少。這些雞骨泥均漿產(chǎn)品主要有雞骨泥均漿香腸、雞骨泥均漿麻花、雞骨泥均漿肉丸和雞骨泥均漿香辣醬等。

馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值，是全球公認的全營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素，包括胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等，及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。目前，我國馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休閑食品。

餅干是一種以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的焙烤類產(chǎn)品，深受消費者的喜愛。目前市場上，已有些添加蔬菜等輔料的餅干產(chǎn)品出現(xiàn)，但以馬鈴薯全粉(占比40％以上)為主要原料，同時添加雞骨泥均漿的富含膳食纖維、維生素、鈣、磷等礦物元素的高鈣馬鈴薯餅干尚屬空白。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，利用馬鈴薯全粉及雞骨泥勻漿的營養(yǎng)特點，提供一種高鈣馬鈴薯餅干，能夠改善餅干的營養(yǎng)成分。

本發(fā)明的另一個目的是，提供一種含有馬鈴薯全粉及雞骨泥勻漿的高鈣餅干的制備方法。

本發(fā)明的又一個目的是，提供一種改善雞骨泥勻漿的口感和風(fēng)味的方法，能夠有效去除雞骨的腥味。

本發(fā)明還有一個目的是，提供一種增加餅干中鈣含量及維生素、膳食纖維含量的方法。

本發(fā)明還有一個目的是，提供一種提高馬鈴薯的消費量以及雞骨的利用率的方法。

為實現(xiàn)上述目的和一些其他的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種高鈣馬鈴薯餅干，包含以下重量份的組分：

馬鈴薯全粉40-60、雞骨泥均漿30-50、面粉40-60及輔料76-113；

其中所述輔料選自油脂20-25、雞蛋40-60、糖粉15-25、泡打粉0.5-2及食鹽0.5-1中的一種或幾種；

所述雞骨泥勻漿由雞骨粉碎勻漿得到。

優(yōu)選的是，所述的高鈣馬鈴薯餅干中，由以下重量份的組分構(gòu)成：馬鈴薯全粉40-60、雞骨泥均漿30-50、面粉40-60、油脂20-25、雞蛋40-60、糖粉15-25、泡打粉0.5-2及食鹽0.5-1。

優(yōu)選的是，所述的高鈣馬鈴薯餅干中，所述面粉為低筋面粉。

優(yōu)選的是，所述的高鈣馬鈴薯餅干中，制備雞骨泥勻漿所用雞骨為雞胸骨。

一種高鈣馬鈴薯餅干的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、乳狀物的制備，將所述輔料進行混合攪打，至所述輔料溶解得到所述乳狀物；

步驟二、馬鈴薯泥的制備，將雞骨進行粉碎勻漿得到雞骨泥勻漿，將所得雞骨泥勻漿與馬鈴薯全粉混合攪拌得到所述馬鈴薯泥；

步驟三、馬鈴薯面團的制備，將所述乳狀物、馬鈴薯泥及面粉混合攪拌，得到所述馬鈴薯面團；

步驟四、焙烤，將所得馬鈴薯面團進行分切后焙烤，既得所述高鈣馬鈴薯餅干。

優(yōu)選的是，所述的高鈣馬鈴薯餅干的制備方法中，步驟二中所述雞骨泥勻漿的制備方法包括以下步驟：

步驟一、將雞骨去除雜質(zhì)后進行過熱蒸汽烤制，烤制溫度為130-170℃，烤制時間為30-60min，得到烤制后雞骨；