[發(fā)明專利]一種高鈣馬鈴薯餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410826525.0
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN104542858A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡宏海;戴小楓;張泓;陳文波;張春江;黃峰;劉倩楠;張雪;徐芬;張榮;黃艷杰
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種高鈣馬鈴薯餅干，其特征在于，包含以下重量份的組分：

馬鈴薯全粉40-60、雞骨泥均漿30-50、面粉40-60及輔料76-113；

其中所述輔料選自油脂20-25、雞蛋40-60、糖粉15-25、泡打粉0.5-2及食鹽0.5-1中的一種或幾種；

所述雞骨泥勻漿由雞骨粉碎勻漿得到。

2.如權(quán)利要求1所述的高鈣馬鈴薯餅干，其特征在于，由以下重量份的組分構(gòu)成：馬鈴薯全粉40-60、雞骨泥均漿30-50、面粉40-60、油脂20-25、雞蛋40-60、糖粉15-25、泡打粉0.5-2及食鹽0.5-1。

3.如權(quán)利要求2所述的高鈣馬鈴薯餅干，其特征在于，所述面粉為低筋面粉。

4.如權(quán)利要求1所述的高鈣馬鈴薯餅干，其特征在于，制備雞骨泥勻漿所用雞骨為雞胸骨。

5.一種如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的高鈣馬鈴薯餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、乳狀物的制備，將所述輔料進(jìn)行混合攪打，至所述輔料溶解得到所述乳狀物；

步驟二、馬鈴薯泥的制備，將雞骨進(jìn)行粉碎勻漿得到雞骨泥勻漿，將所得雞骨泥勻漿與馬鈴薯全粉混合攪拌得到所述馬鈴薯泥；

步驟三、馬鈴薯面團(tuán)的制備，將所述乳狀物、馬鈴薯泥及面粉混合攪拌，得到所述馬鈴薯面團(tuán)；

步驟四、焙烤，將所得馬鈴薯面團(tuán)進(jìn)行分切后焙烤，既得所述高鈣馬鈴薯餅干。

6.如權(quán)利要求5所述的高鈣馬鈴薯餅干的制備方法，其特征在于，步驟二中所述雞骨泥勻漿的制備方法包括以下步驟：

步驟一、將雞骨去除雜質(zhì)后進(jìn)行過熱蒸汽烤制，烤制溫度為130-170℃，烤制時(shí)間為30-60min，得到烤制后雞骨；

步驟二、將所得烤制后雞骨磨碎至3-5mm大小后，與1-3倍質(zhì)量的水混合后進(jìn)行均質(zhì)，既得所述雞骨泥勻漿。

7.如權(quán)利要求6所述的高鈣馬鈴薯餅干的制備方法，其特征在于，所得雞骨泥勻漿在-15--20℃條件下保存，使用前在0-4℃下解凍；

所述雞骨泥勻漿與馬鈴薯全粉混合之前預(yù)熱至70-90℃。

8.如權(quán)利要求5所述的高鈣馬鈴薯餅干的制備方法，其特征在于，步驟一中所述乳化物的制備采用分步混合攪打方法，具體方法為：將油脂軟化后攪打至顏色變淡，再向其中分多次加入雞蛋，繼續(xù)攪打至呈乳狀，然后加入糖粉、泡打粉及食鹽并繼續(xù)攪打至完全溶解，既得所述乳化物。

9.如權(quán)利要求5所述的高鈣馬鈴薯餅干的制備方法，其特征在于，步驟四中焙烤溫度為160-180℃，焙烤時(shí)間為15-20min。

10.如權(quán)利要求4所述的高鈣馬鈴薯餅干的制備方法，其特征在于，步驟三中將高鈣馬鈴薯面團(tuán)在0-4℃條件下放置30-60min進(jìn)行醒發(fā)。