[發(fā)明專利]九甲臘參的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410826155.0 | 申請日： | 2014-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN104397731A | 公開（公告）日： | 2015-03-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 艾有仙;陶靖林 | 申請（專利權(quán)）人： | 艾有仙 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 666500 云南省思茅市普洱市鎮(zhèn)*** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 九甲臘參 制備 方法 | ||
1.九甲臘參的制備方法，采用如下步驟進行制備：
A、烘烤：將帶皮豬頭肉放置在鋼筋焊接而成的烤盤上，用木炭火持續(xù)烘烤3-8分鐘，烘烤到豬皮燒黃厚度2-3mm之間，放入熱水盤中凈泡10-20分鐘，再用刀刮凈發(fā)泡部份，露出金黃色即可洗干凈濾干后，將原料肉在2-8度低溫冷卻3-4小時，原料肉為洗凈豬頭肉和排骨混合；
B、切塊備用：豬頭肉剁成2-3公分寬，0.5-1公分厚度的條狀肉片，排骨剁成2-5公分大小的方塊備用；
C、混合攪拌：以原料肉重量比為參考，將普洱茶酒和普洱茶粉按0.5～1%、0.05～0.15%比例加入到原料肉，攪拌均勻使原料肉成淺茶色，使普洱茶滲透至原料中；
D、裝壇發(fā)酵：在上述混合攪拌的原料肉中，按原料肉重量比，加入3～6%鹽巴攪拌揉捏10～15分鐘，之后加入0.2～0.6%各種佐料攪拌均勻后裝入有壇口的土壇中，將裝有原料肉的土壇移到發(fā)酵車間在15～17℃溫度下腌制30～40天時間方可銷售。
2.如權(quán)利要求1所述的九甲臘參的制備方法，其特征在于：所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成：55～65度的純高梁酒100份、冰糖5～15份、經(jīng)240個小時烘焙后的普洱茶2～4份及經(jīng)3～5小時反復(fù)降溫排清烘焙后的大棗1～3份、紫米3～5份、枸杞1～3份、熟地0.5～1份、當(dāng)歸0.2～0.8份、黃芪1～2份、路當(dāng)參1～2份、首烏1～1.5份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的九甲臘參的制備方法，其特征在于：所述原料肉中排骨為豬頭肉質(zhì)量比的20%。
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