[發明專利]一種黑洋姜濃縮汁的生產方法及其應用在審

申請號：	201410825845.4	申請日：	2014-12-29
公開（公告）號：	CN104543860A	公開（公告）日：	2015-04-29
發明（設計）人：	張志年;張奎昌	申請（專利權）人：	徐州綠之野生物食品有限公司
主分類號：	A23L1/214	分類號：	A23L1/214;A23L2/04;A23L2/02;C12G3/04;A23L1/238;C12J1/08;A23L1/24;A23L1/29
代理公司：	無	代理人：	無
地址：	221300 江蘇***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種洋姜濃縮生產方法及其應用
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種黑洋姜濃縮汁的生產方法及其應用。

背景技術

洋姜，學名菊芋（Helianthus?tuberosus），別名：洋勺、鬼子姜，是一種菊科向日葵屬縮根性多年生草本植物，在中醫藥中，以塊根莖、葉入藥，其食用部分為地下塊根（莖）部分，洋姜塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥、腌制成菜，曬制洋姜干，還作制取淀粉和酒精原料用于工業生產。

洋姜，性味甘、平、無毒，在醫藥中有利水去濕和中益胃及具清熱解毒的作用。洋姜的可食率為100%，營養成分極為豐富，每100克塊莖中含有粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素B₁0.13毫克，維生素B₂0.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C6毫克，并含有豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質，其中所含的菊糖為果糖多聚物質。

近年學者們研究發現：洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，有胰島素的作用，能調節血糖，平衡血糖值，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。日本人將洋姜廣泛用于糖尿病人，得到顯著改善病情。洋姜中含有大量纖維，可令腸道加速蠕動，增加排便。洋姜的最特別之處是能阻隔淀粉質及脂肪吸收，有很好的減肥功效。

本申請人就黑洋姜食品的開發申請了2項發明專利，如中國專利201210582042.1公開的“一種黑洋姜食品及其制備方法”和中國專利201210582406.6公開的“一種發酵黑洋姜食品及其制備方法”，此類技術均是將洋姜作為基本原料進行生產加工，產品也為塊或片狀食品，若要加工成適合食品工業使用的原料，還需要經過煎煮、熬汁、濃縮等過程；此外，此類技術都要使用專門制作的發酵室或具有控溫控濕的培養箱進行生產；同時，生產周期長，費工費時，耗能高，生產成本高。而本發明采用通用的發酵罐進行生產，直接生產可以直接應用的黑洋姜汁或濃縮黑洋姜汁，生產工藝簡單方便、可控、省工省時、生產成本低、適宜工業化生產。

發明內容

本發明為了克服現有技術的不足，提供了一種味道純正、營養成分豐富的黑洋姜濃縮汁的生產方法及其應用。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種黑洋姜濃縮汁的生產方法，主要包括如下步驟：

（1）將清洗干凈的洋姜切碎成丁狀或塊狀，浸沒于含有重量比為1.5%的食鹽溫水中浸泡30min后撈出，瀝盡食鹽水溶液；

（2）將瀝盡食鹽水溶液后的洋姜丁或塊打磨成糊狀，置于發酵罐內，加入物料3-5倍的水密封攪拌均勻；

（3）將上述攪拌均勻的物料加熱至95-100℃保溫3-4小時，然后調控溫度至85-90℃保溫48-60小時，再調控溫度至30-35℃靜置24小時后，傾出混合物料，經壓濾，得壓濾液；

（4）將上述得到的濾液加入沉淀劑攪拌均勻后，置放于2-4℃環境冷藏沉淀24-48小時，用板框壓濾機過濾，得到澄清汁液；

（5）將步驟（4）得到的澄清汁液再經高速離心分離，離心轉速10000-16000rpm，離心時間15-30min，然后經0.22μm微孔濾膜精濾，得到黑洋姜汁；

（6）將得到的黑洋姜汁進行蒸發濃縮，濃縮的條件為溫度40-60℃，真空度0.065-0.1MPa，濃縮至質量比為1/4-1/2，得到黑洋姜濃縮汁產品。

所述步驟（4）所述的加入沉淀劑是市場有售的食品添加劑允許使用的沉淀劑，為食用明膠、ZTCl+1天然澄清劑、101果汁澄清劑中的任何一種，將沉淀劑經公知工藝制備成1%（W）的水溶液使用，其溶液的使用量為濾液重量比3-5%。

本發明的發酵過程無菌種的調入，為在溫度控制下的放置自然發酵，發酵后經取汁液、澄清、蒸發濃縮得到黑洋姜濃縮汁。