[發明專利]一種黑洋姜濃縮汁的生產方法及其應用

在審

• 申請號: 201410825845.4
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104543860A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L2/04;A23L2/02;C12G3/04;A23L1/238;C12J1/08;A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種黑洋姜濃縮汁的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將清洗干凈的洋姜切碎成丁狀或塊狀，浸沒于含有重量比為1.5%的食鹽溫水溶液中浸泡30min后，撈出，瀝盡食鹽水溶液；

（2）將瀝盡食鹽水溶液后的洋姜丁或塊打磨成糊狀，置于發酵罐內，加入物料3-5倍的水密封攪拌均勻；

（3）將攪拌均勻的物料加熱至95-100℃保溫3-4小時，然后調控溫度至85-90℃保溫48-60小時，再調控溫度至30-35℃靜置24小時后，傾出混合物料，經壓濾，得濾液；

（4）將得到的濾液加入沉淀劑攪拌均勻后，置放于2-4℃環境冷藏沉淀24-48小時，用板框壓濾機過濾，得到澄清汁液；

（5）將步驟（4）得到的澄清汁液再經高速離心分離，離心轉速10000-16000rpm，離心時間15-30min，然后經0.22μm微孔濾膜精濾，得到黑洋姜汁；

（6）將得到的黑洋姜汁進行蒸發濃縮，濃縮的條件為溫度40-60℃，真空度0.065-0.1MPa，濃縮至比例為1/4-1/2，得到黑洋姜濃縮汁產品。

2.如權利要求1所述的黑洋姜濃縮汁的生產方法，其特征在于，所述步驟（1）所述的溫水優選的溫度為40-45℃。

3.如權利要求1所述的黑洋姜濃縮汁的生產方法，其特征在于：所述的沉淀劑為食用明膠、ZTCl+天然清淺劑、101果汁澄清劑中的任何一種。

4.如權利要求3所述的黑洋姜濃縮汁的生產方法，其特征在于：所述的沉淀劑經公知工藝制備成重量比為1%的水溶液使用，溶液的使用量為濾液重量3-5%比例。

5.如權利要求１所述的黑洋姜濃縮汁的生產方法，其特征在于：所述的離心分離優選使用臥式螺旋離心機，優選離心速度為10000-12000rpm。

6.如權利要求１所述的黑洋姜濃縮汁的生產方法，其特征在于：所述步驟（6）中優選的濃縮條件為溫度50-60℃，真空度0.075-0.09Mpa；優選使用管式蒸發濃縮器或板式蒸發濃縮器。

7.如權利要求１所述的黑洋姜濃縮汁的生產方法，其特征在于：所述黑洋姜濃縮汁產品經噴霧干燥或真空干燥后粉碎、過篩得到黑洋姜粉。

8.根據權利要求１所述的黑洋姜濃縮汁在軟飲料及酒制品中的應用。

9.根據權利要求１所述的黑洋姜濃縮汁在調味制品中的應用。

10.根據權利要求１所述的黑洋姜濃縮汁在營養補充制品中的應用。